敦煌，除了絕美西域風情，更有無數必吃美食，帶你開啟美食之旅！

去過敦煌的人，日後回想起，除了久久縈繞在腦海裡的敦煌壁畫、沙鳴山月牙泉還有街角餐館那意猶未盡的味道……敦煌的美食就像敦煌的文化藝術一樣承載著悠久的歷史與千年的濃情。今天楊嬢嬢就帶大家走進“東亞文化之都”：暢遊絲路敦煌，品味舌尖敦煌。

敦煌美食

驢肉黃面

敦煌俗話道“天上龍肉，地上驢肉”。來敦煌，必嘗驢肉黃面。民間流傳久遠的吃法是一盤驢肉做菜，一盤手工製作的黃面作主食。製作黃面的工藝極其講究，一定要選用上等小麥粉配以沙漠鹼性植物，經拉麵師揉、撬、甩條等多種手工工序精心製作而成，煮熟後的麵條略顯黃色，故稱其為黃面。大片驢肉的口感近似牛肉，有滋補的功效。而湯汁由香菇末、驢肉丁、塊狀的豆腐烹飪而成。當湯汁澆在煮得剛剛好的黃面上，就會散發出一股醇香肉膩和香菇甜味，聞著味道足以胃口大開。

敦煌美食

杏皮水

無論是大街小巷，還是超市、景點以及沙州市場都可買到，隨處可見的飲品！位於乾燥氣候的敦煌，植被稀少，最常見的水果是杏子。得益於敦煌的晝夜溫差及偏鹼性的水質，敦煌李廣杏與其他地區的相比，口感更加甘甜醇正，皮薄肉多，核小汁多。用李廣杏乾熬制的，酸酸甜甜，解暑又好喝，價格又便宜，推薦給大家。

敦煌美食

泡兒油糕

泡兒油糕是從唐代“見風俏”演變而來，在敦煌至少有1200多年以上的歷史了。最初只流行在宮廷、宮邸宴席上。泡兒油糕因其色澤黃亮，表面蓬鬆如紗，表面結有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡兒油糕更像一種甜品，脆酥似飛絮，內裡香甜如糯糖，吃起來酥鬆香甜，入口爽，在敦煌成為老少皆宜的餐前飯後必不可少的甜點。

敦煌美食

莫高釀皮

據敦煌莫高窟藏經洞文書記載，在唐代敦煌釀皮子已是市場上熱賣的小吃之一了。當時叫做“冷讓”。敦煌本地方言將“釀（niang）”稱作“釀（rang）”，後演變成今天的釀皮，人稱“莫高釀皮”。現在，這種傳承了一千多年的美食，在敦煌人眼裡仍是不可或缺的美味。它柔韌爽口，汁濃料足、綿軟潤滑，噴香開胃。既可當主食，又可當作簡單的一道配菜。釀皮子尤其適合在炎熱的夏季食用，在敦煌餐廳，夜市及路邊攤都有釀皮子賣。

敦煌美食

敦煌撥疙瘩

敦煌撥疙瘩是特色主食，根據敦煌藏經洞文獻記載，早在唐朝、五代時期人們就食用撥疙瘩。古時敦煌沒有煤炭，為了生火取暖和燒鍋做飯，每家每年必須到戈壁灘刨挖紅柳根枝，俗稱“刨梢子”，用以解決生活燃料。打柴人自帶麵粉取現場水和麵，隨手摺一紅柳枝作撥子，撥面下鍋，形如“小魚兒”，人稱“撥疙瘩”。

敦煌美食

紅柳烤串

在敦煌有史可載的過往裡，人們吃烤全羊、手抓羊肉、羊肉烤，喝羊肉粉湯……還可以見識到敦煌人是怎樣從頭到尾、從肉到骨、從內臟到骨髓吃掉一隻羊，還能見識到烤、煎、蒸、煮、燴、燜、滷、燉、炒等各種“吃羊大法”。如果只能有一種吃法，必須試試烤全羊，紅柳烤肉、烤羊頭、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤羊腰……

敦煌美食

香水梨

敦煌特產的香水梨，味道酸甜相間，一般要採摘回來放到冬天，經過冬季的自然冷藏變黑，食用時融化後剝皮食用，此時梨子已經變得酥軟多汁，味道最佳。

敦煌美食

漿水面

漿水面先要製作漿水，把芹菜或箭桿白菜、蓮花萊投入麵湯，加上漿水酵子，盛入缸內放在溫暖處發酵三天，即可製成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。

敦煌美食

敦煌臊子面

臊子面，北方都是以麵食為主，胃口不好的時候，吃碗麵是很養胃的，臊子面是帶湯的，湯很好喝，臊子是胡蘿蔔+土豆+肉丁，面是鹼面，很有韌勁，來趟西北不容易，大家還是嘗一嘗，尤其是喜歡吃麵的人應該會很喜歡滷裡有豬肉、蘿蔔、土豆、豆腐切丁等。比驢肉黃面的味道稍微好一些，價格是差不多噠！

敦煌美食

胡楊燜餅

這個名字很西北，這個特色菜是肉和餅兩部分，有點像大盤雞，是用高壓鍋做的，肉可以選雞肉羊肉牛肉，這道菜的重點和關鍵都在餅，餅子薄，筋，光，蘸著湯汁吃，很入味。

敦煌美食

羊肉粉湯

是敦煌傳統小吃，羊肉的選用精心講究，必須是本地飼養的且膘肥體壯的羯羊。食用時，先將骨湯兌水，放人調料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛人碗中，舀入沸湯，上面撒上香菜末、韭菜和蔥、辣椒末等。觀之紅黃綠白，香味撲鼻，食之香辣爽口，肥而不膩。

敦煌美食

拉條子

拉條子用上好麵粉和麵拉制而成，呈圓條狀。做拉條子的關鍵是掌握好和麵和拉制兩個環節。和麵時用鹽水，鹽要放得適量，恰到好處，面要和得軟些為宜，揉透餳好。

敦煌美食

敦煌雜割

牛雜割是西北穆斯林的一種傳統的早餐食品。牛羊雜割，據考證在明代《徐霞客遊記》中就有關於穆斯林做雜割的記載。河州人制作雜割方法很精緻，具有特殊風味，受到人們的好評。

敦煌美食

羊肉合汁

羊肉是敦煌人一年四季所常用的肉食之一，特別是到了寒冷的冬季，食用羊肉不僅可以增加營養，還可以增加熱量、抵擋風寒。羊肉的吃法多種多樣，各個地方，各個民族都有不同的吃法。本地特色的便是“羊肉合汁”。“合汁”不是單一的羊肉湯，而是品種多樣，食材豐富，其以羊肉為主料，又將肉丸子、肉夾沙、木耳、粉條、豆腐等燴制在一起，色、香、味倶全，湯鮮肉嫩，味美可口，營養豐富。

敦煌美食

敦煌酒棗

敦煌酒棗風味獨特，以敦煌當地特產鳴山大棗為首選原料，鳴山大棗果皮厚，紅褐色，果肉綠白色，緻密酥脆，汁多味濃甜，藥用價值極高，是補血、益氣、養腎、安神之佳品。酒棗的製法是秋後挑選個大飽滿的鮮棗，用酒拌攪，封存於瓦壇中，到冬春啟封，鮮活如初，棗香伴著酒香，使人饞涎頓溢，醺醺欲醉。

敦煌美食

三九鎖陽茶

在敦煌，素有“三九鎖陽賽人參”的說法。鎖陽又叫瑣陽、不老藥、鏽鐵棒、地毛球、黃骨狼、鎖嚴子、羊鎖不拉，是一種在補腎、益精、潤燥等方面效果很好的中藥材。鎖陽能夠促進人體細胞再生和新陳代謝，增強免疫調節能力，具有明顯的防癌、抗病毒和延緩衰老作用。近年來，用鎖陽治療前列腺肥大和增生、治療白血病、治療糖尿病、治療哮喘都取得了很好的效果。

敦煌美食