吃膩了醬牛肉，你來試試這個，比醬牛肉還營養美味！

吃膩了醬牛肉，你來試試這個，比醬牛肉還營養美味！

天上龍肉，地下驢肉。想必這句話大家都聽說過吧，顧名思義飛禽走獸是我們餐桌上的肉食，而地下最好吃最有營養的當屬驢肉了，相比豬牛羊肉來講，驢肉可以說算是冷門的肉類了，它並不為我們人類平時所食，基本上吃過的都是在餐館，很少有家裡常吃驢肉的，但是這樣的人間極品美食，你不想來嚐嚐嗎？

驢肉具有“兩高兩低”的特點，就是高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低膽固醇，是典型的高蛋白低脂肪食物，對於動脈硬化、冠心病、高血壓的患者來說，具有較好的保健作用，同時驢肉還具有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。要比豬牛羊好出很多，民間有這麼一句話，要長壽，吃驢肉，要健康，喝驢湯，你說這驢肉是吹出來的嗎？

除此之外，驢肉的味道相當鮮美，吃一次驢肉毫不誇張地說，可以讓你唇齒留香，久久不忘。下面就讓我們來學習一下秘製醬驢肉吧！！！

做這道菜推薦大家選擇新鮮的驢後腿肉，後腿肉是驢身上瘦肉集中最多的部位，吃起來口感較好。選擇紅褐色，脂肪淡黃有光澤的為新鮮驢肉。

【今日美食】

：秘製醬驢肉

【所需食材】：

驢肉2斤 黃豆醬半碗 大蔥一顆 大蒜5瓣 姜8片 桂皮一片 八角5顆 香葉5片 陳皮一片 花椒適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量 食鹽適量 白糖3勺 幹辣椒適量

【烹飪過程】：

步驟1

鮮驢肉兩斤清洗乾淨，切成兩大塊，冷水充分浸泡1小時左右，泡出血水。

步驟2

準備好各種調料（免得一會現拿來不及忘東西），取一個空盤裝入八角、桂皮、香葉、陳皮、花椒、幹辣椒，另取一個空盤裝入蔥段、薑片、蒜片。半碗黃豆醬用冷水調開，備用。

步驟3

驢肉泡好後，冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出備用。燒一大鍋開水，放入驢肉，煮3-5分鐘，驢肉變色表面斷生即可。

步驟4

將驢肉取出放入高壓鍋內冷水泡一會，倒掉冷水，再加滿冷水，最後加入所有提前準備好的調味料。（調味料可以用料盒裝起來再下鍋，這樣看起來比較乾淨，但是味道會稍差一些）

步驟5

調料攪拌均勻，泡3分鐘左右，上蓋開火燉大約30分鐘。關火前可以用筷子扎一下，以試試驢肉的生熟程度，一般高壓鍋半個小時完全可以了。

出鍋裝盤可以享受美味啦！建議不著急吃的小夥伴們，關火之後開啟鍋蓋，不要立馬拿出來，讓驢肉在湯汁中充分浸泡幾個小時，如果著急吃可提前一天做好，浸泡一宿食用，味道極佳！

【烹飪小貼士】：強調一下整個製作過程中的幾個重點：

首先，關火以後不要等高壓鍋自然放氣，要開啟散氣閥，等到鍋內蒸汽散盡再開啟鍋蓋，自然放涼，然後浸泡在湯汁裡時間越長越好，最後再取出切片食用。

其次，反覆用冷水泡肉也是不能夠省略的步驟，因為肉用開水煮過之後再用冷水泡，肉中的組織纖維會更加收緊，這樣再進入高壓鍋中不會太過於軟爛，吃起來也不會柴。

這兩點做到了，肉就會非常勁道彈牙，很有嚼勁不會柴，切出來的肉片也不會碎。

文案編輯：大田筆記