醬酒的三大美，快來看，別說我沒告訴你！

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醬香型酒的舒適健康之美

眾所周知，醬酒飲後的舒適，是物質結構決定的感受。中國人對酒的認識從漢朝開始，傳統的醫學中表明“適量飲酒有益健康”，但大多都是經驗之談，科學理論較少。

其實，酒和健康是否有關取決於它的成分，中國的白酒除了酒精之外還有許多其他的成分。比如醬酒，成分極多。透過組學、生物學的整體研究，相同的劑量情況下醬酒對肝臟的損傷，以及肝臟指標的分析，證明了醬酒有著獨特之處。透過研究表明，醬酒的成分對於腸道中有益菌上調有明顯的功能。

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醬香型酒的生態釀造之美

醬香酒之所以有豐富的口味變化，其基礎是與中國獨特的釀造方式，結合自然生態環境的沉澱密不可分的。

近年來，透過使用大資料技術，更好地展示了中國白酒為什麼叫“天人合一”。

在過去人們不懂科學時，白酒工藝如何形成就有著基本規律：講區域和特徵。

因為白酒釀造採用自然中的微生物，而自然的微生物在不同的區域間有區別。不同自然環境下生物多樣性賦予了不同的微生物發酵，從而誕生了相應的工藝，以及產生出產品的特徵。

在大生態區域環境下，環境生態微生物，以及釀造微生物共同參與形成了穩定優質產品的生產。

結合許多微生物組學的新技術，對醬香酒釀造和生產過程中的功能代謝進行了研究後，得到了一些結論：中國的醬香型白酒隨著物質變化，從糖化到風味的產生，是可以形成多種微生物組合結構的。這種發酵產醇產酸能夠直接作用到酒的口味感受。

同時，現在白酒行業走向智慧化、機械化的創新，從生產的制曲開始到堆積、到裝甄、到蒸餾，這當中有大量的微生物種群的參與，對於高品質醬酒而言這些微生物種群是至關重要的。

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醬香型酒的品質內涵之美

從酒的組成看，醬香型白酒由於勾調的方式：多年份多品種的組合，使得其物質基礎非常豐富，而醬香酒的舒適和物質的多少、結構都密切相關。

簡單歸納後，醬酒中的物質包括酚類、酸類、萜烯類、呋喃類等，是生物發酵而來，或者是產生之後在蒸餾時溫度變化下化學反應形成。

除此之外，感官上為什麼覺得醬酒味道悠長，酒體醇厚？

在透過對嗅、飲的過程中，醬酒的味道由於是口腔揮發之後從口腔進入到鼻腔，故讓人感覺綿長。

悠沉醬香酒的品質內涵在於其獨有的“醬香頭、沉香尾”，使前香尾韻在品飲時完美融合，卓然而絕，高貴與溫和兼融一體，包容四方

大家還有知道醬酒其他的特色嗎？歡迎評論區討論！