做宮保雞丁，記住這一招，雞肉鮮嫩入味，老人小孩都愛吃

01

宮保雞丁

今天花13塊錢買了兩個去骨的雞腿肉，給大家分享一個宮保雞丁非常好吃的做法，下酒又下飯。

02

準備步驟

1。首先，我們用剪刀把雞腿上面的雞皮和肥肉給它剪下來，然後我們用刀先斜著輕輕地給它切一下，這樣可以使雞肉更好的入味，然後再把它切成大約兩公分左右的粗條，雞腿的肉質細嫩，稍微有一點點嚼勁，用雞腿肉來做宮保雞丁，口感會特別好，切條以後再把它切成大約兩公分左右的丁，切好之後，把它放入大碗中。

2。準備一個碗往裡面加入半勺青花椒，半勺紅花椒。

3。往鍋里加入適量的食用油，放入半碗花生米，中小火慢炸，把花生米炸制酥脆，有一點變色就可以了，我們把它撈出來，放碗中備用。

4。把花椒放入鍋裡以後立即關火，利用油的餘溫把花椒炸出香味兒，這裡炸花椒油一定油溫不要太高，油溫太高炸好的花椒油會影響口感，炸好以後把花椒油過濾出來，讓它先涼一會兒。

5。往碗中加入一勺蔥絲，一勺薑絲，再加入一勺清水。然後用手用力地抓拌，抓成濃度比較高的蔥薑汁，先把它放一邊備用。

6。往雞肉裡面加入一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，半勺食鹽，再加入適量的胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓出雞肉裡面的粘度，這樣雞肉才會比較入味兒，抓至黏稠以後，我們把調好的蔥薑汁倒入雞肉裡面，接著再往裡面打入半個雞蛋清，然後用手摟著抓拌，這種抓拌的方式可以使雞肉更好的吸收蔥姜水和雞蛋液，使肉質更加的細嫩。

7。抓至雞肉充分吸收蔥薑汁以後，往裡面加入一勺玉米澱粉，再次用手抓拌均勻，拌好的雞肉丁我們要醃製一下，時間最好是在10到15分鐘之間，醃太久雞肉會出水。

8。澱粉拌勻以後我們往裡面加入剛才炸好的花椒油，最後用花椒油把肉丁封住，這樣做好以後的宮保雞丁特別的嫩，而且又香又入味，拌好以後放在一邊醃製15分鐘。

9。準備兩段大蔥，把它從中間切開，然後再把它切成四份，最後再把它切成大約1。5公分左右的長段，這裡蔥一定要把它切開，這樣蔥香味才能更好的釋放出來，切好之後放入碗中備用。

10。準備一大把大蒜，把它切成蒜片，切好之後放碗中備用。準備一塊生薑，從中間切開，然後再把它切成四份，最後再把它切成小片，這裡蔥蒜和姜的比例為2比1 ：0。5，這樣做出來的香味會比較適中。

11。往碗中加入一勺蔥花，一勺蒜片，再加入半勺薑片，接著往蔥薑蒜裡面加入半勺料酒，半勺生抽，這裡生抽和料酒的比例為1 ： 1，然後再加入半勺陳醋，接著加入半勺的白糖，白糖和醋的比例為1 ： 1。再加入幾滴老抽上色，加入半勺食鹽，再往裡面加入適量的胡椒粉，然後再加入一大勺清水，最後再加入半勺幹澱粉，用勺子攪拌均勻，拌勻以後把它放一邊備用。

03

製作過程

1。先把鍋燒熱，往裡面多加一些食用油，把油溫燒至五成熱，把醃好的雞肉丁放入鍋 裡。剛剛放進去的時候不要去翻動它，用大火把表面炸至定型，這樣不會粘鍋，也不會脫漿，炸至定型以後，大約一分鐘時間，我們用筷子把雞丁給它攪拌一下，把粘在一起的攪開，這樣雞肉丁會受熱更均勻，一直把雞肉丁炸熟，大約需要三分鐘左右，這個時候有一點點變色，這時我們把雞肉撈出來，把油控幹，放碗裡備用。

2。鍋裡炸過雞肉的油，我們把它倒出來留著炒菜吃。下面我們往鍋里加入之前炸好的花椒油，接著往鍋裡放入半碗幹辣椒，開小火把辣椒炒香，這裡我們可以用不辣的辣椒來做，這樣吃起來香，而且不辣，家裡有小孩子也可以吃，炒香以後把蔥薑蒜加進來，然後把蔥薑蒜和辣椒放在一起炒出香味，炒的時候用中火，火太大的話，辣椒容易糊。

3。炒香以後把雞丁加進來，再把調好的料汁兒也一起加進來，把它們一起翻炒均勻，翻炒均勻以後再把炸好的花生米倒進來，把它們一起起翻拌均勻就可以出鍋啦，用這個方法做的宮保雞丁非常的香，吃起來雞肉非常的鮮嫩，而且口感微辣，家裡有孩子也可以吃，下酒又下飯。

04

總結

1。我們在調料汁的時候加入一些蔥薑蒜在裡面，可以使它們的香味融入到料汁兒裡面，用這個料汁來炒雞丁會格外的香。

2。雞皮和脂肪在炒制過程中一炒就會變形，會影響菜品的美觀。

3。花生米我們要提前浸泡，然後把花生衣給它撕掉，這樣做好以後口感才會更好。

4。在炒制過程中花生米我們要最後加進來，這樣花生就不會吸收過多的湯汁，可以更好地保持它清脆的口感。