舌尖上的山東之（濰坊）芝泮燒肉

有這樣一座城市，它古稱鳶都；有這樣一座城市，它位於山東半島的中部，區域面積位居山東第二位；有這樣一座城市，曾經與蘇州齊名，自秦朝就是京東古道的重要樞紐；有這樣一座城市，它歷史文化豐富、環境優美，被稱為中國最具投資潛力和發展活力的新興經濟強市；它就是山東濰坊，今天不講其他，而是要介紹這個城市的一道美味名吃。

芝泮燒肉是山東濰坊市安丘獨有的著名小吃，起源於明朝年初，距今已有600多年的歷史，1997年被評定為“山東名小吃”，2006年，被推薦申報第一批省級非物質文化遺產保護專案。

芝泮燒肉主料是豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等，採用明朝宮廷膳食秘方，新增20多種中藥，用大火煮兩個多小時，再將煮熟的肉、腸、肝等撈出放在另一個鍋內的箅子上加糖燻烤。熏製好後的燒肉還要放進煮肉的原湯中浸泡，去除煙塵和煙燎味。整個過程經洗、揉、煮、燻、烤等多道工序精心製作而成，所制燒肉色澤橙亮、薰香濃郁，具有營養豐富、口味獨特、食之爽口、肥而不膩、延年益壽的特點，食者無不交口稱讚，在山東名吃中享有盛譽，是飯店、居家、旅行、饋贈的佳品。

芝泮燒肉的歷史起源，要從明太祖朱元璋說起。據傳，朱元璋死後，燕王朱棣發兵南京。文武大臣倉皇出逃，御廚季某流亡到山東境內，因飢病交加暈倒在地，被芝泮村人劉孟廣救起並贍養。後季某為報劉孟廣多年照料之恩，便將宮庭秘方御膳燒肉相傳。自此，芝泮燒肉便在山東境內廣為流傳。1403年，燕王朱棣登基，年號永樂，派人尋找御廚季某。五年後，找到了芝泮。此時季某去世不久，但是燒肉技藝已傳劉孟廣，永樂皇帝命其月貢，芝泮燒肉遂成為宮庭貢品。

清（1750年春），乾隆皇帝下江南途徑安丘，一日晚飯，乾隆皇帝膳用了芝泮燒肉，膳後龍心歡喜連說：“好、好、好”。劉庸明白其意，便把這一祖傳加工秘方帶入宮廷御膳房，成為了皇帝每天膳用的必備佳品。

芝泮人在原宮廷秘方的基礎上堅持傳統工藝與現代工藝的結合，使芝泮燒肉的色、澤、味有了較大改進，其獨特的風味受到越來越多人們的歡迎。