雪菜墨魚,上海人的最愛,口感清爽不油膩

雪菜墨魚是上海特別常見的一道家庭小炒,幾乎人人都會做,味道鹹香,這道菜最大的難度就是墨魚的處理,改刀的時候有點難度,切太大吃起來不方便,太小的話怕烹飪之後只剩下一點點不起眼,但是對於一些老手來說,分分鐘就能搞定。

雪菜墨魚,上海人的最愛,口感清爽不油膩

想要把這道雪菜墨魚,關鍵就是食材的挑選和處理方式,雪菜其實就是雪裡蕻,在挑選的時候儘量用顏色發青的這一種,口感比較脆嫩,味道有很酸爽,把雪菜清洗乾淨,裡面的縫隙有很多看不到的雜質,然後把頭切掉不要,再把切成細末,特別是後面菜葉子的部分,更要切得碎一點,切好之後裝入清水碗中,浸泡掉裡面的鹹味,時間可以根據鹹味調整,泡好之後把多餘的水分擠乾淨備用。

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然後就是處理墨魚了,最好用顏色發白的這種大墨魚,清洗浸泡好之後把上面的筋膜撕掉,這些都是很影響整體口感的,接著從凹進去的內側切上十字花刀,方法就是保持45度斜刀切,但是不能切斷,全部切好之後轉成交叉90度的地方,繼續用斜切的方式把墨魚切斷,切成小細條裝入碗中,用水龍頭最小的水沖洗墨魚兩分鐘左右,這樣能夠衝去墨魚表面的碎末和腥味。

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把墨魚擦乾水分之後裝入碗中,加入一些食鹽把墨魚揉搓成有點起膠的狀態,也可以用手不斷的揉捏,加入少量蛋清進去抓揉進去,使墨魚更加嫩滑,再加入適量的生粉繼續抓捏,放在一邊醃製備用。

雪菜墨魚,上海人的最愛,口感清爽不油膩

接著來炒一下雪菜,鍋中放入適量的油,把雪菜末全部倒進去煸炒幾下,然後加入適量的鹽和白糖把香味全部炒出來,這樣水分也會減少很多,炒好之後裝入碗中備用。

雪菜墨魚,上海人的最愛,口感清爽不油膩

鍋中再次倒入多一點油,油溫不用太高,把墨魚倒進去拉一下口感會變得更好,放下之後退散一下,稍微定型之後就可以撈出來了,這樣能夠明顯地看到墨魚已經變成花朵的樣子,非常好看。

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另起一鍋放入少許油,把薑絲和蒜末倒進去煸炒出香味來,等到香味飄出來之後把雪菜倒進去翻炒幾下,再把墨魚倒進去翻炒均勻,加入適量的清水翻炒,時間不用太久再倒入一些水澱粉勾一個薄芡,加入一些胡椒粉,青蒜末和蔥花進去,用勺子稍微攪拌幾下就可以出鍋裝盤了。

雪菜墨魚,上海人的最愛,口感清爽不油膩

一道清爽脆嫩的雪菜墨魚就製作完成了,這道菜其實特別適合夏天吃,如果是沒有胃口的人大魚大肉肯定是吃不下,這個時候雪菜墨魚就成了主角,清清爽爽,搭配營養均衡,看起來更是清清白白,吃起來更是開胃不少,墨魚的處理也是一步到位,特別Q彈,喜歡的一定要試試!

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