教你四道好吃的夏日冷盤，配上啤酒飲料吃得歡

一入夏，冷盤便成為大部分人桌上的常客，再配上啤酒飲料，那叫一個爽快。今日小漫就給大家介紹幾道好吃的夏日冷盤，配上啤酒飲料吃得歡！

泡椒鳳爪

這道菜每次小漫都要做上慢慢一瓶，放到冰箱，想吃的時候夾上幾個，爽彈辣香，再也不用去超市買那種泡得白白的泡椒鳳爪。所需原料：雞爪500g、泡椒100g、白醋100g、白糖25g、八角、花椒、姜、香葉、桂皮、鹽等適量。

做法：1）雞爪洗淨剪指、剁成小段，在冷水中浸泡2小時，並注意每隔半個小時左右換次水。然後起鍋倒入清水，焯去浮沫。2）濾去浮沫後，將八角、花椒等大料放入，中火煮10分鐘左右撈出，然後用清水沖洗乾淨再放入冰水中浸泡1小時。3）調製醬汁，用泡椒、白醋、白糖、鹽調和備用，待鳳爪浸泡後撈出瀝乾放入保鮮盒或玻璃罐中，再倒入調好的醬汁，蓋上蓋子，冷藏12小時以上即可。4）如果想入味可以多泡幾天。

涼拌腐竹

小漫去飯店最喜歡點的一道冷盤便是涼拌腐竹了，營養又好吃，當然自己在家做也是非常簡單的。原料：腐竹150g、芹菜、青紅椒適量。調料：鹽、味精、香油、生抽等。

做法：1）腐竹用溫水泡發，切記不能用熱水，否則會外爛而芯還是硬的。大概泡發三四個小時捏一下如果完全拋開即可，泡好的腐竹瀝乾水然後切成長段。芹菜切段、青紅椒切段備用。2）起鍋燒水，將腐竹、芹菜分別燙熟後撈出過涼瀝乾，放入盆中，加入鹽、味精、生抽調味。3）另起鍋倒入香油燒至八成熱，放入紅辣椒段略炸後澆在腐竹上拌勻即可。當然如果有熟芝麻撒上去更好。

麻辣花生

炸得又香又辣的花生米最適合把酒言歡時下菜了，而且平時吃涼麵時也可以拍碎放進去，好吃的不得了。原料：花生，花椒、麻椒、幹辣椒、鹽、味精、油適量。

做法：1）乾花生放入鍋中炒幹以便去皮，花生炒好後放涼去掉皮衣，另幹辣椒切絲備用。2）鍋內倒油燒熱，放入花椒、麻椒炒出香味，放入辣椒絲炒出辣味後放入去皮的花生翻炒，並放入鹽、味精翻炒後即可關火，待花生放涼即可。

香辣耳絲

小時候最喜歡吃豬耳朵了，一層骨頭一層肉，拌得辣辣的，用來下酒也是絕妙。原料：豬耳500g、小米椒100g、姜、大蔥、醬油、冰糖、辣椒油、鹽、味精、醋、蔥、蒜適量。

做法：1）豬耳去毛洗淨備用，姜拍碎、蔥切段、小米椒切末備用。2）鍋內加水燒開，讓如姜、大蔥、醬油、冰糖燒開，下豬耳煮熟後撈出，放入冰箱冷藏1-2小時。3）將辣椒油、鹽、味精、醬油、醋、蔥花、蒜末、小米椒放入碗中調汁備用，待豬耳冷藏後拿出切片，最後澆上料汁即可。