美味的菜品來源於一個廚師對食材的理解與誠心

辣子鴨肝

操作步驟：

1、先將新鮮的鴨肝撕去表皮筋膜等雜物並清洗乾淨（4000克）改成花刀切方塊，放入準備好的檸檬水中浸泡30分鐘左右（此方法是去除鴨肝的腥味），撈出瀝水放入純牛奶中，用保險膜密封好上蒸箱蒸制5分鐘即可，撈出並瀝乾，放入托盤中用保鮮膜封好備用（以免受空氣氧化變黑）。

2、將涼涼的鴨塊取大概400克左右，起鍋燒油（油溫控制在五成油溫）將鴨塊拍上生粉，下入油鍋中小火炸制2分鐘即可，鴨塊炸制兩面金黃色為佳。

3、另起鍋鍋入底油燒至四成熱，下入幹辣椒段10克、紅花椒8克小火爆香，下入郫縣豆瓣醬60克、青椒段60克、蔥段40克小火煸炒出香味，下入鴨塊快速炒勻，關火盛入燒熱的石鍋中擺盤上菜。

黑椒汁爆香芋

用料：

香芋、生粉、麵粉、青椒丁、紅椒丁、蒜子、生薑米、洋蔥丁、黑椒汁、、洋蔥丁

操作步驟：

1、將香芋削皮洗淨並改刀切成大丁，上蒸箱蒸至軟熟後，取出拍上幹澱粉和麵粉待用；

2、起鍋燒油（油溫控制在六成熱）下入香芋丁炸制兩面金黃即可，瀝乾油備用。

3、另起鍋鍋內留底油，先放入青椒丁、紅椒丁、蒜子、生薑米和洋蔥丁炒香，再下黑椒汁調好汁水下入炸好的香芋丁翻炒均勻，用生粉勾芡淋入少許色拉油，即可上桌。

墨魚汁香薰魚塊

用料：草魚750g，蔥段，生薑片各15g。食鹽5g，海天老抽10g，鎮江香醋100g，李錦記海鮮醬10g，李錦記蠔油10g，黃酒100g，老冰糖50g，美極鮮10g，墨魚汁10g，八角2個，桂皮1個，幹辣椒5g，豆蔻5g，色拉油1500g。

操作步驟：

1。青魚切厚片，加入食鹽、蔥段、生薑片醃製半小時。

2。將以上所有調料放入鍋中熬成魚汁。

3。鍋中入油，把魚炸酥，泡入魚汁，撈出，裝盤。