作為白酒界的兩大巨頭，濃香型白酒跟醬香型白酒，到底有什麼區別

白酒作為我國傳統的飲料，已經有了幾千年的文化歷史。可以說從古至今，白酒都極為受到我們老百姓的歡迎。隨著社會的發展，釀酒的技術也越來越成熟了，好酒的種類更是百家爭鳴，甚至是衍生出了現在鼎鼎大名的十二大香型白酒。而在白酒市場中，受眾最廣的就是濃香型白酒和醬香型白酒。同為好酒的這兩款香型，到底都有什麼特點和區別呢？接下來就讓老莫帶大家好好分析一下。

一、工藝區別：

決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質根本原因是兩者釀造工藝的不同，醬香型白酒則屬於高溫大麴，石窖，9個月（九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾），1斤高粱出2兩酒。而濃香型白酒則屬於中溫大麴，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型白酒原料主要是小麥，醬香型白酒著重於保溫保潮為主，溫升至60-65度時翻倉，屬於超高溫曲。低於這個溫度，酒麴的聞香降低，白酒發酵節奏發生變化，醬香味減少。

1、醬香型白酒：

在醬香型白酒的生產工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，在一個月後開窖，按窖內上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒。蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同，而且窖內不同層次的酒體風格也不盡相同。一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應分層蒸酒。最後根據不同輪次，不同型別的原酒，分開貯存於容器中，分別貯存。經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經貯存三年後的原酒，再經精心勾兌，在這裡面的過程至少需要5年，才能夠釀出正宗的醬香型白酒。

2、濃香型白酒：

最能體現濃香型大麴酒釀造工藝特點的，而有別於其他諸種香型白酒工藝特點的三句話則是“泥窖固態發酵，採用續糟配料，混蒸混燒”。其中最重要的就是它的泥窖，這是濃香型白酒的必要發酵裝置，酒體裡的各種呈香呈味的香味成分幾乎都來自於這裡。發酵過後再採取續糟配料，就是在原出窖酒糟中，按每一甑投入一 定 數量的釀酒原料高粱與一定數量的填充輔料糠殼，拌和均勻進行蒸煮。每輪發酵結束，均如此操作。不斷地迴圈使用酒糟，因此又有著“萬年糟”的稱號。最後是混蒸混燒，指在將要進行蒸餾取酒的酒糟中按比例加入原料、輔料，透過人工操作上甑將物料裝入甑桶，調整好火力，首先緩火蒸餾取酒，然後加大火力進一步糊化高梁原料。在同一蒸餾甑桶內，採取先以取酒為主，後以蒸糧為主的工藝方法。釀造出優質的濃香白酒並不難，耗時也不必像醬香酒那麼長，它那陳年的釀酒泥窖才是不可複製的決定性因素。

二、口感上的區別

濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，其中以茅臺、習酒、郎酒等為代表。

三、成本

濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。醬香型的因為生產工序複雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜於高檔禮品贈送和高階宴請消費。

雖然白酒的香型各有差別，但白酒的優劣並沒有好壞。現在的白酒市場上，濃香型白酒佔據了市場70%以上的份額，以前大部分酒友都只知濃香型白酒好。但最近隨著茅臺的價格頻頻漲價，導致了受眾人群不斷在增加，而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。

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