用鄞州雪菜做的地道寧波菜，紫雲堂：收藏起來慢慢學

大家好，我是紫雲堂，鄞州雪菜可以說是寧波菜的最佳拍檔了，尤其是接下來我要說的這5道菜更是少不了鄞州雪菜，接下來大家一起來看一下吧。

【雪菜黃豆炒肉絲】

原料：醃雪菜、幹黃豆、豬瘦肉、生抽醬油、食用油、大蒜、乾紅辣椒、鹽；

製作過程：

1、先把幹黃豆用清水泡脹，再放在開水鍋裡煮熟，煮熟後撈出備用；

2、醃製過的雪菜清洗乾淨，豬瘦肉切絲後用生抽醬油先醃製幾分鐘，煮熟的黃豆放在一邊備用；

3、要想雪菜和肉味融合，不妨把雪菜切碎一點，醃製的雪菜比較鹹，要用清水多洗幾遍；

4、炒鍋上火燒熱，再放上適量的食用油，把拍碎的大蒜和剪成小段的乾紅辣椒放進去翻炒出香味；

5、再把醃製過的瘦肉絲放進去翻炒變色；

6、再把切碎的雪菜放進去翻炒均勻；

7、再把煮熟的黃豆放進去翻炒；

8、翻炒約3分鐘左右，雪菜和肉絲都已熟了就可以出鍋了，如果清洗後的雪菜不太鹹了，可以適當再放點鹽調味，但大部分都不需要再放了；

一盤下飯菜就做好了，這樣做出來的雪菜黃豆炒肉絲，鹹香適口，微微有點辣，如果喜歡吃辣的可以多放點乾紅辣椒，炒出來香著呢。配米飯、配麵條、配饅頭都很棒。以前我上學的時候最喜歡我媽給我炒一大罐子這個雪菜黃豆炒肉絲，不過那會兒肉絲切得更細，也放的少，主要都是雪菜。

注意：現在各大超市都有雪菜的，大家可根據自己的口味進行挑選哦！

鄞州雪菜，浙江省寧波市鄞州區特產，全國農產品地理標誌。鄞州出產雪菜製品歷史悠久。在過去的一千多年裡，醃製雪菜都是鄞州地區百姓世代相傳的手藝，自古以來就有“縱然金菜琅蔬好、不及吾鄉雪裡蕻”的說法。其中，鄞州邱隘出產的雪菜因其色澤黃亮、食之生津開胃，深受人們的喜愛。

論鄞州雪菜的正宗，紫雲堂當然是當仁不讓啦！鄞州雪菜歷史悠久，還具有以下特點：一是色澤黃亮，清香可口；二是清脆無硬梗；三是無論炒、煮、燉、蒸、拌、作配料、湯料皆鮮美上口，故有“邱隘鹹雞”之美稱。