做扣肉時，掌握這些小技巧，外皮鬆軟，肥而不膩，比紅燒肉好吃

導語：做扣肉時，掌握這些小技巧，外皮鬆軟，肥而不膩，比紅燒肉好吃。

扣肉

五花肉又稱肋條肉，五層肉，位於豬的腹部，肉質肥瘦相間，鮮嫩多汁。拿來做扣肉是最合適的。

在廣東粵西地區，只要有什麼節日或宴席，扣肉必會成為餐桌上的常見菜。而我家基本每個人都會製作這道好吃的扣肉。扣肉的做法非常多，大部分人制作扣肉，會用生抽來進行醃製，而我家制作扣肉，生抽卻不需要。

宴席炸好的扣肉

今天就跟大家聊聊扣肉的家常做法，步驟簡單，方便易做。大口吃肉，下飯又解饞，一起來看看吧。

大口吃肉

【扣肉的製作方法】

食材：肥瘦相間的帶皮五花肉，白醋半小碗，鹽2小匙，十三香1小匙，蒜5粒，沙姜1小顆，生抽2小匙，蠔油2小匙。

做法：

新鮮的帶皮五花肉清洗乾淨，直接冷水下鍋，大火燒開後，轉中火繼續煮10分鐘，筷子能穿透五花肉便熟了。把煮熟的五花肉撈出放涼，用竹籤或叉子在五花肉的皮上扎小眼，小眼扎得越密集越好。

五花肉叉好小眼後，倒白醋半小碗，鹽2小匙，把五花肉全身塗抹均勻。鹽跟醋不要下多了，一定要控制好分量。

五花肉

熱鍋下油，油要多點，油溫7成熱（用筷子測試，起密集小泡泡），把五花肉放下炸，下鍋時務必小心，因肉皮在高溫時會濺油，炸的時候以免被熱油燙傷，所以最好是五花肉一放下鍋，馬上把鍋蓋蓋上。等炸肉的聲音變小點的時候，再開啟鍋蓋，這時就不會濺油了。炸的過程中，全程要控制好火候，以免把外皮炸糊。炸到表皮蓬鬆，色澤金黃，肉質緊緻即可撈出。

油炸

炸好的五花肉撈出後，立即放到涼水裡浸泡，外皮泡軟後切成大塊。厚度可以根據自己的喜好。把肉切好後放進盤裡，加入拍碎的蒜，沙姜粒，十三香，生抽，蠔油一起攪拌均勻。

炸好的扣肉

用一個大碗，把扣肉放到大碗裡，扣肉的皮朝下，一塊一塊地放好，疊滿一個碗即可上鍋蒸。

上鍋蒸

準備一鍋水，水開後把扣肉放下鍋蒸，蒸30分鐘取出，再用一個盤子，把扣肉倒扣在盤子裡。這道香氣撲鼻，色澤誘人的扣肉就完成了。如果嫌麻煩，也可以把扣肉直接下鍋，加入少許清水，煮軟耙即可。

扣肉

總結：這道扣肉，肥瘦相間，肉質軟耙不柴，外皮蓬鬆，色澤金黃，肥而不膩。光是聞到香氣，口水就要流出來了。來上那麼一塊，不僅下飯，而且超級解饞。喜歡的朋友不妨試一下，保證你吃一次就會愛上它。可以加上梅菜或者香芋一起燉煮，別有一番滋味。在廣東，梅菜扣肉可是非常有名的特色菜哦。

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陳媽溫馨小提示：

1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬鬆金黃的關鍵，所以不能少哦。，

2，扎小眼這一步同白醋的作用一樣，炸出來的外皮就跟炸腐竹一樣的蓬鬆。

3，全程務必控制好火候，注意好不要被油濺到哦。