舌尖上的山東之（威海）魚鍋粑粑

威海市位於山東省東部，歷史悠久，水產豐富，是個美麗的海濱城市。今天介紹的就是威海民間的傳統小吃“魚鍋粑粑”，魚鍋粑粑在山東又被稱為“魚鍋餅子”或者“魚鍋片片”。作為威海最具特色和最家常的漁家菜之一，魚鍋粑粑魚嫩味鮮、風味獨特、經濟實惠，是家家戶戶都會做的一道美食。因此流傳下一種說法，叫作：一家烀粑粑，全村飄香氣。

作協鞏玉英在其“魚鍋餅子”一文中曾這樣寫到：當一種美食融入了當地文化的色彩和人們的情感體驗時，這種美食就會成為一種地域文化的象徵，享受美食就等於沐浴當地文化。威海本地的魚鍋餅子就是這樣一種帶著濃厚威海味的文化美食，如同血液一樣，融入當地人民的情感中，成為根植平民百姓家中，又可登上大雅之堂的名吃。

做魚鍋粑粑，最好是新鮮的鮁魚、刀魚、小黃花魚或者小雜魚。先將玉米麵與適量的豆麵加水和好備用，在大鐵鍋中下油將蔥薑蒜醬等爆香，倒入適量的水、黃酒和其他調料，將魚入鍋。待蒸汽瀰漫，從盆裡挖出的一塊玉米團兒，捏成圓圓扁扁的片狀，“啪”一聲貼在鍋壁上，圍著鍋底的魚湯貼上一圈。然後以小火慢燉，最後急火收湯，撒上蔥絲和香菜，一道鮮美的魚鍋粑粑就做成了。

魚鍋粑粑是鮮魚和粗糧結合而成的一道美味，傳承了漁家的生活習俗和燦爛飲的食文化。關於魚鍋粑粑的來歷，有這樣一個傳說：從前，有一戶人家，丈夫在海邊買了一些魚，因魚特別新鮮，買後便趕回了家，要妻子做魚吃。天近晌午，妻子開始做魚烀片片。為了節省柴火，她先把魚洗淨做好加水燉煮，等火旺鍋熱後再將片片貼在鍋上。誰知，她剛剛貼滿一鍋片片，正要蹲下往鍋灶加柴火，恰在此時，忽聽門外有人喊她，她趕忙出去應酬。原來是鄰居來借農具用，她把農具拿給了鄰居立即返回。就這麼一會兒的工夫，她來到鍋前便傻了眼，原來她剛剛烀上的玉米片片，有一半已經進入了魚湯裡。她想把片片取下來重做，可一看丈夫從外面回來了，怕丈夫責備她，順手將鍋蓋蓋上，添上柴火繼續燒起火來。不一會，飯熟了，她把鍋掀開，盛出了鮮魚，剷起了一小半伸進魚湯的片片，心情忐忑不安地送給丈夫，丈夫並沒有仔細看，拿起片片咬了一口，這一口，味道十分奇特，丈夫連吃幾口，大聲稱道：“好吃，太好吃了！”這時，妻子才笑了，就將如何會把片片做成這個樣子說了一遍。丈夫忙說：“明天我還買魚，你再做一頓給我吃！”妻子高興地直點頭。從此，這一做法便在民間迅速傳開，成為當地民間一種名吃。