這些是農村極品食材，鮮嫩又營養，錯過了要等一年！

每年3-4月份，鮮花盛開、草木發芽，也是野菜生長旺盛的季節。它們大都鮮嫩多汁、十分美味，深受人們的喜歡。野菜無汙染，營養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。也是極好的藥材。今天推薦幾種春天農村常見的野菜，鮮嫩又營養，錯過了要等一年！

01

【香椿】

香椿

，名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養素，蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。具有濃郁的清香、柔嫩的質地和獨特的口感，其營養之豐富遠高於其它蔬菜，常吃具有開胃健脾、抗衰老、調節血脂、軟化血管、降血壓等功效。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿的做法很多，如香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、炸香椿魚等。

02

【地皮菜】

地皮菜

是真菌和藻類的結合體，外表看著有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，具有降脂明目、清熱降火、補充營養、預防老年痴呆等功效。地皮菜是一種美食，即可涼拌或燉燒，也可做湯， 別有風味。

03

【蕨菜】

蕨菜

，又名拳頭菜、貓爪、龍頭菜，是農村大山裡很常見的山野菜，它富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素，營養價值很高，多吃能潤腸通便、消食減肥、清熱解毒、殺菌清炎的功效。蕨菜常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。

04

【韭菜】

雖說

韭菜

一年四季都有，但是陽春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有春食則香，夏食則臭之說。

05

【野蔥】

野蔥

又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜。可健脾開胃、助消化、解油膩，促進食慾。

06

【蒲公英】

蒲公英

又名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，多生於山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中。其味微苦，涼拌著很好吃。具有清熱解毒，消癰散結，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥。

蒲公英

在美容上得到了較為廣泛的應用。不論是乾性面板、油性面板、老化面板，還是雀斑、色素斑、面板炎、粉刺，以及痤瘡、須瘡、白髮、脫髮等，蒲公英都能幫你消除“美中不足”，擺脫煩惱，使你“白璧無瑕”。

07

【魚腥草】

魚腥草

又名折耳根、狗心草。魚腥草有一種強烈的氣味，嫩葉、地下莖均可食用。

魚腥草

有清熱、解毒、利尿之功效。外敷或煎湯燻洗患處，有消炎排膿之效。亦可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

08

【金銀花】

金銀花

享有“藥鋪小神仙”的美名，它天性甘寒，善於清熱解毒。

金銀花的清熱解毒效果很好，平時吃多喝一些金銀花茶對脖子上，前胸的後背起的小疙瘩效果很好。也可開胃、消食。

09

【薺菜】

薺菜

又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等，有“天然之珍”的美譽，民間亦有“到了三月三，薺菜可以當靈丹”的諺語。

薺菜

含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量。

薺菜

中維生素C和胡蘿蔔素含量較高，是不錯的美容佳品，對面部皺紋有不錯的改善，有皺紋的一定不要錯過。另外平時多吃點薺菜，會讓整個人感覺神清氣爽。

10

【黃花菜】

黃花菜

又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草。黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

吃野菜要一注意、二洗、三泡再食用：

一注意做到“不知不食”。

注意做到“不知不食”，不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道的野菜不要瞎採、瞎吃。

二洗，三泡再食用。

食用前野菜進行完全清潔，洗淨後將野菜在清水中浸泡，不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。

野菜本身口感感苦澀，魚腥草還會有腥味，經過浸泡和過熱水後，腥味消失，口感也會變好。