怎麼學做炸醬麵？炸醬麵怎麼做好吃？

炸醬麵最早起源於老北京，是中國十大面條之一。流行於北京，天津，河北，遼寧，吉林，山東等北方地區。由菜碼和炸醬拌制而成。講究的是天冷吃“鍋挑”熱面，熱天吃過水涼麵。將黃瓜，青豆，豆芽，心裡美蘿蔔，香椿切好或煮好，做成菜碼備用。將五花肉切丁加蔥姜，下鍋煸熟再加黃醬和甜麵醬做成炸醬。麵條煮熟撈出，澆上炸醬，拌上菜碼即成炸醬麵。炸醬麵手擀麵食材：中筋麵粉250克，蛋清30克，鹽7克，清水100克。做法：1，取一個碗，把蛋清，鹽，加上清水攪打均勻。之後把蛋漿水加入到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌均勻，揉成粗糙的麵糰，蓋上保鮮膜醒十分鐘，再把麵糰表面揉成光滑，繼續醒一個小時。

2，麵糰兒餳好後，擀成厚2毫米的長方形，並撒上玉米粉防粘，像摺扇子一樣把麵皮兒摺疊起來，並切成粗細均勻的麵條。【技術要點】1，在水中加蛋清和鹽再揉麵，能讓麵條筋性更足，即使是中筋麵粉，做出來的麵條也會爽滑彈牙。2，第一次揉麵團時，水含量較低，麵糰較硬，所以要先醒十分鐘再揉。3，不同筋性的麵粉，加水量是不同的。所以要根據麵粉的特性，酌情新增水量。炸醬食材：五花肉350克，黃醬200克，甜麵醬200克，姜一小塊兒，水150克，料酒50克，食用油兩大勺，冰糖50克，蔥1/3根。做法：1，把黃醬和甜麵醬加水澥開，蔥姜分別切沫兒。

2，五花肉去皮，把肥的部分切下來，與瘦肉分別切成一公分大小的肉丁，切好後分開放。3，鍋裡做油，下入肥肉丁煸出油脂，先盛出備用，在下入蔥薑末熗鍋，出香味兒，下入瘦肉丁炒變色，烹料酒，倒入澥好的醬，小火翻炒約15分鐘至水分揮發減少，加冰糖，加入肥肉丁，繼續小火熬炒25分鐘至水油分離狀態。【技術關鍵】1，黃醬是以黃豆為原料兒，甜麵醬是以麵粉為主要原料，黃醬的豆子香味醇厚，甜麵醬則鹹中帶甜，兩者搭配在一起很適合做炸醬。但是甜麵醬回口有酸頭苦味兒，所以，我加入冰糖調口，也可以適當調整黃醬和甜麵醬的分量比例。2，加水稀釋醬，便於在炒醬過程中不易糊鍋。

炒醬的時候全程要用小火，並且要經常翻動，防止粘底兒，而且鍋裡油量要大。要把醬的香味兒炒出來，也便於肉丁入味兒，全程要炒40分鐘。3，炸醬要炒到醬上明顯有一層油脂析出，這說明醬裡的水分都被揮發掉了，這樣的香味才能出來。菜碼食材：黃瓜絲，綠豆芽。心裡美蘿蔔絲，熟黃豆，芹菜末。做法：1，黃瓜，心裡美蘿蔔切絲，芹菜切末，綠豆芽焯水，2，黃豆提前浸泡一晚上，煮熟成面面的口感。3，燒一鍋水，將切好的麵條抖散。，下入鍋中煮1～2分鐘熟後撈出。澆上炒好的炸醬，配上各式菜碼，再來一勺香醋，辣椒油，嚼上兩瓣臘八蒜或是糖蒜。開吃。

以上是我對於這個問題的回答，如果你按著我列出的方子和比例就能做出麵條筋道爽滑，肉醬香氣撲鼻，菜碼營養豐富的超級好吃炸醬麵。相信我，沒錯的。