菜花怎麼炒，又脆又爽？

菜花其實就是我們平常所說的花菜，它還有很多其它的名字比如花椰菜、椰菜花等，因為其營養價值高而深受喜愛。菜花有很多種類，白色花菜、紫色花菜、綠色的西藍花都屬於菜花的一種，它們除了顏色上的不同，營養價值也略有差別。其實這幾種菜吃起來口感也非常相似，烹飪方式也都差不多。

但是如何把菜花炒得又香又脆呢？這就要說到炒菜花前的第一個步驟了———給菜花焯水。為什麼要先給菜花焯水呢？理由有4點：第一：焯水之後菜花更容易熟。菜花塊頭比較大，掰成小塊之後還是如此，如果炒太久營養價值也會減半。第二：焯水可以去除菜花中的有害物質。菜花通常裡面含有草酸，而草酸進入人體腸道，會阻礙人體吸收營養物質。焯水之後可以去除草酸，還可以去除一部分菜花上的農藥殘留和蔬菜本身的澀味。

第三：短時間焯水不會讓其營養流失太多，反而如果因為不焯水，需要長時間加熱煮熟，營養更容易流失。第四：焯水可以讓蔬菜不發黑。焯水之前可以在開水中加一點食鹽和食用油，再放菜花焯水，可以保持西藍花顏色翠綠，讓人看起來更有食慾。所以，炒菜花之前一定要先焯水，才能保證炒出的菜花又脆又爽。接下來，就告訴大家兩道家常烹飪花菜的做法：——菜花炒肉——準備食材：豬肉、菜花、生抽、老抽、鹽、蠔油具體做法：1。菜花改刀切塊，肉切成片。2。把菜花下鍋焯水。3。倒油熱鍋，把肉放入鍋中翻炒；再倒入生抽、老抽；然後放入菜花，倒一點耗油，翻炒入味。4。放入鹽巴，翻炒均勻，裝盤出來即可。

——清炒有機花菜——準備食材：花菜、紅椒、幹辣椒、蒜、鹽、白糖、雞精具體做法：1。花菜切成大小適中的塊；紅椒去籽，去筋，切成片，幹辣椒切小段，蒜拍碎，切成蒜末。2。鍋中放水，將花菜焯熟。

3。鍋中放油，放入幹辣椒，蒜末炒香，放入紅椒，稍加翻炒，放入花菜，再放入鹽，白糖，雞精調味。4。不停翻炒好後可關火出鍋裝盤。烹飪菜花的小貼士：1。喜歡吃麻的人可以在加些花椒或者豆瓣醬進去跟乾紅辣椒一起加進去炒，這樣吃起來麻辣鮮香，特別下飯。2。白糖不要放太多，只放食鹽一半的量即可，放太多白糖不能提鮮，反而會讓菜甜味特別突出，味道會很奇怪的，這個不是做糖醋類的菜譜，糖一點點就好。

3。花菜炒的時候不要加水，用大火快速翻炒，很快就可以出鍋，加水了吃起來就不脆爽了。花菜本身清淡難以入味，加水之後的花菜也失去了風味，香味都到湯汁裡面去了，所以記得不要加水。

結語菜花炒肉真的是顏值爆表、特別下飯的一道菜，平時在家可以經常做，而且多吃蔬菜對我們身體特別好。像乾鍋花菜也很不錯，非常入味，我是木木，大家喜歡怎樣烹飪菜花呢？一起交流一下吧。