家常菜：蛋炒三絲，京醬肉絲，酸辣椒炒雞，超級辣肥腸

蛋炒三絲

材料：萵筍1根、春筍80克、植物油3勺、食鹽2勺、雞精2克、雞蛋2個、胡蘿蔔60克

做法：1。春筍放入水裡焯一下。

2。萵筍和胡蘿蔔切絲備用。

3。雞蛋打碎，放入碗中，放入萵筍絲，胡蘿蔔絲，筍絲。

4。放入食鹽和雞精攪拌均勻。

5。鍋中放入植物油，油溫高放入三絲。

6。一面煎至金黃換另外一面，煎好後，放入少量水蓋上鍋蓋煮2分鐘即可。

京醬肉絲

主料：豬裡脊肉，大蔥

配料：雞蛋，料酒，番茄醬，蠔油，甜麵醬，香油，玉米澱粉

製作步驟：

1、豬裡脊肉切成細絲，加入料酒，一個蛋清攪拌均勻，再加入玉米澱粉攪拌均勻醃製；

2、大蔥切去上部只用蔥白，洗淨後切成寸許長的段，再切成細絲擺入盤中；

3、鍋中燒稍多一些油，油溫八成熱，倒入醃好的肉絲用筷子快速攪散，至肉絲變色後盛出備用；

4、鍋中留少許底油，依次倒入番茄醬，蠔油，甜麵醬，小火炒制；

5、加入肉絲大火快速翻炒，使肉絲均勻掛上醬料，淋入一點香油即可出鍋。

酸辣椒炒雞

提前預製：

仔雞一隻（重約500克）宰殺治淨，剁成小塊，加鹽、料酒、生粉醃製5分鐘；自制酸辣椒100克衝去多餘鹽分，切碎留用。

走菜流程：

1、鍋入寬油燒至六成熱，下醃好的雞塊滑30秒，撈出瀝油。

2、鍋炙透，下色拉油50克燒至五成熱，下幹辣椒圈15克、大蒜子、蔥段各10克煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入雞塊，快速調入生抽8克、龍牌醬油5克、鹽、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜葉8克翻勻出鍋即可。

自制酸辣椒：

湖南當地青雞腸椒洗淨，置於通風處晾乾，納入壇中，加入適量鹽、白醋、花椒粒拌勻，倒入冷卻的開水（高度以沒過原料為準），密封醃製1個月即可。

超級辣肥腸

用料：肥腸、小米椒，泡椒、蔥薑蒜、蠔油，醬油，鹽，雞精；

做法

1。泡椒，小米椒切碎；蔥薑蒜切粒；

2。肥腸提前用麵粉，醋泡，搓，洗乾淨；切了之後，我一般還喜歡過一下水，去油脂！

3。鍋裡放油下一個八角，兩片香葉；

4。下肥腸爆炒；加醬油，蠔油，花椒油（用花椒粉也行）；

5。肥腸拔一邊先下蔥姜，泡椒炒出香味；這樣是為了肥腸入味；

6。炒出香味後加一大碗開水，莫過肥腸，小火18分鐘左右！

7。18分鐘後，肥腸差不多熟了，也入味了，喜歡軟一點的就多燜一會。

8。為了顏色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然後多炒一會，把水份基本都要炒幹！

再次把肥腸拔一邊，小米椒，單獨放鹽（因為之前肥腸有醬油，蠔油，泡椒，都有鹽，所以不需要放鹽）；

9。翻炒均勻，辣椒炒軟後放蒜粒和適量雞精，如果有香菜和小蔥也可以放點更好吃！出鍋。