今日食譜推薦：紅辣椒爆炒鱔段、韭黃溜鱔、麻辣黃鱔

01紅辣椒爆炒鱔段

［材料］鱔魚1條（約400克）。鮮紅辣椒約150克，薑絲30克，蒜末1/2小匙，花椒5粒，料酒1大匙，胡椒1/3小匙，高湯1大匙，糖鹽醬酒等調料少許。

>製作方法

① 鱔魚清洗乾淨。用刀側把鱔魚拍平，再切成4釐米的段，用鹽、料酒醃製約5分鐘。

② 植物油起鍋，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出放一旁再起鍋，將薑絲、花椒、蒜末置入鍋中，煸出香味後，投入鮮紅辣椒並炒成五成熟時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調料、高湯，爆炒2分鐘，即可出鍋上碟。

02韭黃溜鱔絲

［材料］熟鱔魚300克，韭黃150克，筍絲20克，香菇10克。姜蒜末1大匙，嫩姜6片，香菜2棵，料酒1大匙，醬油2大匙，糖1/2大匙，醋1/2大匙，精鹽1/4小匙，胡椒粉少許，溼澱粉1/2大匙，香油1大匙，植物油40克。

>製作方法

① 鱔魚切絲，韭黃洗淨，切小段，筍切絲，香菇切絲，嫩姜切絲後泡水，香菜切碎。

② 油燒熱，放入鱔魚和韭黃等同炒，並加酒、醬油、糖、醋、精鹽、胡椒粉和溼澱粉調味，炒勻盛出，放盤內。

③ 將盤內鱔魚撥一小洞，中間放入姜蒜末，再將香油、植物油燒熱後由中間衝入，盤內兩邊分別放入嫩薑絲和香菜，使用時一同拌勻即可。

03麻辣黃鱔

［材料］大黃鱔1條（約600克）。麻油2小匙，花椒1小匙，辣椒段1大匙，生薑2片。

>製作方法

① 黃鱔治淨，切段備用。

② 鍋置火上，入油燒熱，放入生薑、蒜片、蔥花炒香，然後放入黃鱔稍煸，最後放入酒、花椒、辣椒、鹽、水等稍煮片刻，上桌前淋上麻油即可。

焯水後的鱔魚千萬不要馬上放在冷水中沖洗，否則洗過的鱔魚煮熟後肉質發硬，還有腥味。

04芹菜鱔絲

［材料］淨鱔魚片300克，青蒜苗50克，淨芹菜心40克，泡辣椒2根。精鹽4/5小匙，味精、花椒粉各少許，紹酒2小匙，醬油1大匙，米醋1小匙，溼澱粉、鮮湯各3大匙，植物油100克。

>製作方法

① 將芹菜心、青蒜苗均切段；鱔魚片切絲；泡辣椒切成段，再順切成絲；生薑切成細絲備用。

② 將鱔魚絲加溼澱粉、精鹽拌勻，用幹澱粉調好；另用碗加精鹽、紹酒、醬油、溼澱粉、米醋、味精、鮮湯調成味汁待用。鍋油燒熱，下入鱔魚絲炒散，放泡辣椒、青蒜苗、芹菜、薑絲迅速翻炒，烹味汁炒勻，再撒上花椒麵即成。

05青椒鱔絲

［材料］去骨鱔魚片350克，青辣椒100克，雞蛋清1個。薑絲10克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒2小匙，澱粉、溼澱粉各2大匙，鮮湯75克，豬化油500克（約耗100克）。

>製作方法

① 將青椒切絲，入鍋內加入精鹽煸炒至剛斷生，出鍋裝盤；用味精、精鹽、鮮奶、胡椒粉、紹酒、溼澱粉調成味汁備用。

② 將鱔魚片洗淨，斜切成絲，加入精鹽、蛋清、澱粉拌勻，放入油鍋中滑散至斷生，再放入青椒絲、薑絲翻炒，烹入味汁，起鍋裝盤即可。