正宗鮮肉大包子，麵點師教你最詳細做法，保證一學就會

包子是一種傳統麵食，從古代流傳至今，可謂是人們餐桌上最常見的主食之一，尤其是早餐，幾乎全中國有一半的人口，在吃早餐的時候都會選擇吃包子。包子的種類也是數不勝數，有天津的狗不理包子、南京的灌湯包、廣東的叉燒包還有蘇州的蟹黃包，而且包子的餡料更是多種多樣。今天七姐就為大家分享一種最常見的鮮肉大包子。

主要食材：

麵粉1000克、豬肉600克、橄欖油100克、香油50克、清水200克、酵母粉1小袋、大蔥2根、大蒜1頭、生薑1塊、蠔油10克、醬油20克、胡椒粉10克、白糖20克、味精5克。

講一下發面中需要注意哪些事情？首先我們需要準備好麵粉、清水、白糖和酵母，把糖倒入水中溶解，如果環境比較熱，我們就用冷水就行了。如果是在冬天很冷的情況下，也可以用溫水，不過水不要太熱不能超過人的體溫就行了，在水中加入白糖可以讓酵母快速的活化起來，然後把乾酵母輕輕地灑在水面上，這裡再多說一句，就是酵母分為兩種，一種是我們今天用的這種乾酵母，它是需要先在水中活化才能使用的，另外還有一種叫速效酵母，是需要把它直接和麵粉混合在一起才能使用的，需要使用哪種酵母根據自己的情況去選取吧。

大概十多分鐘之後，你會發現浮在水面的酵母溶化開始起泡了，這就說明酵母已經活化了，接著就把這個酵母水慢慢地倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，把酵母水和麵粉混合均勻之後。用手把它捏成麵糰，先初步的捏一下讓麵糰基本成形，然後轉移到案板上揉麵，揉麵的時候要稍微用一點力氣，用我們身體的力量去往下按壓，邊揉的時候邊滾動麵糰，讓麵糰各個方向都可以均勻的受力，一直把麵糰揉到表面光滑細緻的程度，初步的揉麵是很重要的，它決定了麵糰裡面的組織會不會細膩，所以這一步千萬不要省略，揉好的麵糰放到一個大碗中蓋上保鮮膜，放在比較溫暖的地方讓它發酵，發酵的具體時間取決於室溫的溫度，一般來說說一到兩個小時就夠了，

在等待的時候，我們來準備肉餡兒，除了豬腿肉之外，我們還需要準備生抽、料酒、鹽、糖、香油、太白粉、老抽、白胡椒、蠔油、蔥花、姜泥，首先把各種調料全部加入到肉餡中，肉餡兒可以用稍微肥一點的肉，如果你的肉餡兒特別瘦的話，可以額外加一些植物油進去。太瘦的肉餡兒會讓我們蒸出來的包子餡兒吃起來發幹。

先初步的攪拌一下肉餡，讓肉餡有粘稠感。然後再把100毫升的清水分三次加的肉餡中，每一次先加入一部分水，然後使勁地攪拌肉餡，讓清水完全融入到肉餡中，這樣我們最後蒸出來的包子就會有湯汁。攪拌好的肉餡放在一旁待用。

現在我們來看看麵糰發的怎麼樣了？這時的麵糰已經發到剛才的兩倍大了，這就說明麵糰已經發好了，如果你不確定的話，可以用手沾上面粉試一試。先在麵糰上戳一個小洞，然後你會發現你戳的這個洞不會讓麵糰塌陷，洞口也不會回縮，然後把麵糰扒開看一看，這時你會發現裡面有很多蜂窩狀的孔洞，這就說明麵糰已經發好了。我們把麵糰從碗中轉移出來，放在案板上進行第二次揉麵，這次揉麵我們主要是把麵糰中過多的空氣揉出去，再次把麵糰揉到光滑就可以了。

我們用菜刀把麵糰一切成兩半，我們先用一半面團，另一半面團用保鮮膜包起來，要是不用保鮮膜包起來的話，麵糰會幹掉。接下來我們先把其中一半的麵糰搓成均勻的長條，然後用刀來切，把一半的麵糰切成六等份。把所有的麵糰搓圓，然後在按扁，按成麵餅，這裡也是暫時不用的先用保鮮膜蓋起來。

我們用擀麵杖把麵餅擀成外面薄中間厚的面片，擀麵的手法也是很重要的，先擀麵杖先往上推一下，再用另一隻手把面片稍微轉一個小的角度，然後再用擀麵杖往上推，邊擀邊轉動面片，這樣擀就會變成一箇中間厚四周薄的面片，擀到比你的手掌略大就好了。

下面開始包包子，用勺子盛一大坨肉餡放在中間，先是捻起一個角讓麵皮形成一個褶，然後就把面不停地捏在這個褶上，你可以用另一隻手的拇指來輔助一下，儘量的讓每一個褶子都均勻，一個包子總共可以捏大概10到16個褶，到最後要麵皮收口，收口的把你手上捏著的面轉一圈再捏緊，這樣一個包子就包好了。

然後拿來一個蒸籠，在蒸籠上面放好烘焙紙，記得烘焙紙上面要剪上一些小洞，這樣透氣性會更好，然後把包子放進蒸籠裡，這裡有一個小細節，就是每一個包子之間都要留有一定的縫隙，以免包子在蒸的時候粘連在一起。

下面我們要對包子進行第二次發酵，在鍋中倒入適量的熱水，不需要是開水只需要有一點熱度就行了，把這一籠包子放上去蓋上蓋子，讓下面熱水的溫度和水蒸氣進入到蒸籠裡，從而使包子在水蒸氣的幫助下進行第二次發酵，二次發酵的時間不需要太長，大概十到十五分鐘就可以了，然後我們開啟蓋子，這時你會發現包子又長大了，這就說明我們的包子已經二次發酵好了。

這回我們就開始蒸包子了，在蒸鍋中加入清水，把蒸籠放上去，直接開大火，等水沸騰以後再蒸十五分鐘，包子就蒸好了，這裡我們要注意蒸好的包子不要馬上開蓋，這個時候如果一關火就開蓋，熱騰騰的包子在接觸到冷空氣的那一瞬間就會馬上坍塌下去，所以這裡一定要稍等一會兒，關火之後再等個兩三分鐘，讓蒸籠裡的熱度稍微退下去一點再揭開蓋子，這樣又白又胖又渲染的包子就出鍋了。

今天的包子餡兒，我們用的就是最簡單的肉餡沒有太多的配菜，主要吃的就是肉的香味，在包子開啟的一瞬間肉香就會撲鼻而來，並且會有很多的肉汁湧出，吃的時候一定要小心不要燙到嘴，到這裡七姐分享的鮮肉包子就完成了，希望能夠幫助到大家，如果大家還有任何問題歡迎評論區留言，我們下期再見。