闖關東的先民與東北名菜鍋包肉有何淵源？

晚清時期，由於沙皇俄國不斷掠取東北的大片土地。清政府為了加強對關外東北，特別是黑龍江的控制力度。廢停了康熙末年實行的全面封禁東北，不允許漢人出關，以防破壞滿族的風俗習慣和損害旗人利益的全面禁令，而最終開放了關內向關外其“祖興龍脈”（東北）的移民限制。為此，歷史上著名人口大遷徙的闖關東的最高人潮正式拉開序幕。

闖關東的人潮

闖關東的人潮中以關內的山東、河北、京、津等省份的人口居多。到了二十世紀初，之前人口不過兩百萬的關外東三省，就已突破千萬人口大關。

闖關東的人潮

闖關東的先民們不僅用勤勞的雙手開墾出這片富饒的黑土地，也給這裡帶來了更加豐富多彩的中原美食文化。

熘三樣

他們將帶來的不同地域的美食烹飪技巧，結合當地的飲食習慣，逐漸助造出了今天別具一格的東北菜系列。東北名菜鍋包肉就是其中之一。

鍋包肉

鍋包肉；二十世紀初誕生於“東方小巴黎”的哈爾濱。是一道非常具有地域代表性的東北名菜。但在其身上你會發現有很多中原地域飲食文化的特點。就拿關內的名菜糖醋里脊來說，鍋包肉與糖醋里脊在口味上非常的神似。

糖醋里脊在國內多個菜系中都能看到此菜的身影。以魯菜為首推。但糖醋里脊與鍋包肉在本質上又有著區別的。

糖醋里脊

糖醋里脊的口味特點是酸中帶甜，口感相對軟嫩，芡汁飽滿，採用熘的烹飪手法。而鍋包肉則以甜為主，酸為輔，過油兩次，口感焦脆，採用熘爆的烹飪技巧製作而成。

因當時在東北的歐洲人很多，為了迎合他們對甜品忠愛的口味兒，聰明的國人則運用中原的烹飪技巧，結本地的食材透過創新改良，而最終促成了以甜口兒為主的東北名菜鍋包肉的誕生！

東北蘸醬菜

一龍生九子，雖秉性不同，但血脈相連。今天東北的飲食文化，其本質與東南西北的兄弟姐妹們都有著千絲萬縷的聯絡。就連大東北飽受爭議的蘸醬菜，其實都與關內名菜京醬肉絲有著關聯。

京醬肉絲

所以說，作為中華兒女應秉著攜手、弘揚、傳承、共進的心態，傳播、壯大我大中華源遠的傳統美食文化才是硬道理！