香芋的營養價值與功效

營養與功效

解毒滋補、減肥瘦身、提高免疫力、補充營養

香芋

：又稱地栗子、菜用土圞兒，還稱香參，土欒兒。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故取名香芋。香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被認為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5。15克，脂肪0。28克，碳水化合物12。71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2。1倍。

食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效

。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。

解毒滋補

：香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。

減肥瘦身

：香芋含有大量水溶性纖維和植物膠體，這些物體進入人體能吸水膨脹，可促進腸道蠕動，加快身體代謝，能預防緩解便秘更能防止身體肥胖症的發生。香芋還是一種低脂低熱量的健康食材，經常食用還能起到減肥瘦身的作用。

提高免疫力

：芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，並能增強人體的免疫功能。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴轉移者有輔助治療功效。

補充營養

：香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖（黏液質）、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高，是人體補充營養之佳品。

注意事項

適宜人群

一般人群均可食用；特別適合身體虛弱者食用。

禁忌人群

對於有痰、敏感體質（蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。

食用方法

香芋蒸排骨

排骨洗淨瀝水後，加入澱粉、生抽；拌勻後醃20分鐘；香芋個頭很大，一般切2、3釐米厚度的片狀，便足夠；切出的香芋片去皮，切成2釐米見方的小塊；蔥頭切成小段；鍋內放油，爆香蔥頭，倒入香芋丁，加鹽翻至芋頭均勻吸收鹽和油；將炒好的芋頭丁放在大碗底層；大碗上層鋪上排骨；將碗放入蒸鍋內，大火蒸40分鐘（或用電壓力鍋20分鐘）。蒸好的芋頭粉爛，排骨酥軟，可以輕易脫骨。

小叮嚀

1，芋頭先用油鹽及蔥頭炒，口感更香，更入味，不可省略；

2，香芋建議選擇頭部紋絡密且多，這樣的芋頭比較老，口感粉。體型勻稱，手感沉實，外表無爛點的為佳。

香芋西米露

香芋去皮切塊；準備西米，鍋裡煮水，水開後緩緩倒入西米，倒完後攪一下，蓋上蓋子煮10分鐘；煮好後不要揭蓋，燜上10分鐘，西米就全熟了；熟好的西米濾水，然後用涼水開衝一衝，再濾水；鍋裡放入香芋，加入適量的水，煮20分鐘，煮好的放入適量的白糖，再把西米倒入，拌勻；裝碗，加入椰漿，即可食用。

小叮嚀

1、西米在煮的時候不用煮很久，煮好後不要揭蓋，燜上10分鐘，西米就全熟了。 2、香芋要煮軟才好吃。 3、椰漿在要食用的時候再加入即可。