你知道紅燒舌尾有多好吃嗎?還不快來看看

哈嘍大家好,我是你們的親親小編,我們又見面啦~

有句話說得好,唯有愛與美食不可辜負!我們平日裡忙忙碌碌,除了家人和愛人的溫暖,也就只有各種美味的食物能夠撫慰我們的身心了,畢竟民以食為天嘛!

我們今天要講的是什麼美食呢?嘿嘿,那就是——紅燒舌尾!

你知道紅燒舌尾有多好吃嗎?還不快來看看

這裡的舌和尾呢,是指牛舌和牛尾,相信有很多小夥伴都和以前的小編一樣,沒怎麼吃過這兩種食材吧?

小編老家在江蘇蘇北,家鄉並沒有吃牛舌和牛尾的習俗,倒是有吃豬尾巴的,好像是因為民間有個說法,背在門口吃豬尾巴,小孩子不結巴?

不知道對不對啊,都是小時候的事情了,小編不記得也在情理之中不是,而且別在門口吃豬尾巴的是小編的哥哥,小編沒親身經歷,印象的確不怎麼深刻。

牛舌和牛尾在一些地方是非常並且非常貴的食材,但小編以前是真沒想過要吃它們,不是因為覺得食材奇怪,而是因為食譜上從來沒出現過,所以也想不起來去吃。

第一次吃到這道菜呢,還是在我一個山西同學家裡,當時小編有事情路過山西,因為和他的關係非常好,正好行程又會路過同學所在的縣城,就跟他說了一聲,本意只是打個招呼見個面敘箇舊啥的,誰知老同學太好客,硬生生把我拉他家裡去了,也因此嚐到了這道美味的紅燒舌尾。

你知道紅燒舌尾有多好吃嗎?還不快來看看

據我同學介紹,這道菜是他們家鄉的一道清真傳統菜,起先只出現在回民們的餐桌上,後來因為的確美味,就在當地流傳了開來,

這道菜絕對算是一道大菜了,使用了整根牛舌和整根牛尾作為主料,又是煮又是蒸又是燒又是烤的烹調了不少時間,才盛菜裝盤,香氣撲鼻,光是那個味道,就讓小編口水直流。

這道菜的成品堪稱色香味俱全,色澤嫩紅、質地軟爛,牛舌瘦而不柴,牛尾肥而不膩,口味醇鮮,汁濃味厚,別有一種風味。

既然是用牛舌和牛尾作為主食材,小編這裡就簡單介紹一下它們。

牛舌呢,顧名思義,是牛的舌頭,它富含蛋白質、維生素A、還有胡蘿蔔素等等,多吃呢,可以增強人的筋骨,對年紀大的人來說應該是個不錯的選擇。

而且牛舌肉呢,說實話,很有彈性,吃起來有一種非常棒的口感,可算一絕。

牛尾當然就是牛的尾巴,食用牛尾呢,一般是用黃牛或者水牛的尾巴,有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同,非常適合燉食。

牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分,營養價值極高,而且非常的滋養。

說完食材,咱們就來正式做一下這道菜,小編也算是偷師比較成功的典範了有沒有(當然其實也說不上偷)!

你知道紅燒舌尾有多好吃嗎?還不快來看看

主料:

牛舌

800克、牛尾800克;

輔料:澱粉20克;

調料:八角5克、味精3克、

小蔥

30克、白砂(15克、姜20克、料酒30克、

糖色

20克、

薑汁

20克、醬油30克、花椒5克、植物油30克、鹽3克;

製作步驟:

1。

牛舌

、牛尾洗淨,下入湯鍋,煮至八成熟撈出;

2。

牛舌

坡刀片成大片,牛尾順骨節縫剁成段;

3。先將牛尾一節節鋪好,碼在小盤底部,再將

牛舌

片捋順平鋪在上面,然後放上蔥段、八角、薑片、料酒、鹽,最後添高湯浸過主料;

4。主配料調放好後上屜用大火蒸1小時,勺內加油,下八角炸出香味,再將蔥炸黃,烹入調料,添高湯;

5。將晾涼的蒸盆撿去八角、蔥、姜,潷淨湯;

6。先將

牛舌

正面朝下,溜入勺中,再將牛尾節碼放整齊;

7。湯開後,撇去浮沫,改大火燒烤5分鐘;

8。同時將另一淨鍋置火上,入油燒熱,放入花椒炸出香味,撈出花椒不要,

花椒油

留用;

9。待汁濃湯稠,下入嫩糖色,調色、找口,勾濃留芡,淋

花椒油

70克,晃勺使勻、大翻個出勺,溜入大盤內即成。

雖然步驟看起來稍微有些複雜,但其實也不算難哦,感情去的親可以試著製作哦,味道真的非常美味呢!

好了,小編今天就說到這裡,咱們下期再見吧!

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