檸香鍋包肉，聽起來很複雜，其實看一遍就能學會！

大家好，我是熱愛美食的暖暖媽！

昨天，暖暖舅舅家的小表姐過生日，我們一起去飯店吃飯幫小姐姐慶祝生日。面對滿桌子的佳餚，暖暖只獨寵一道菜——鍋包肉。或許是鍋包肉又酥又脆的口感得到了暖暖的喜愛，又或許是暖暖喜歡鍋包肉酸酸甜甜的味道。

今天，必須要給暖暖做一道她那麼愛吃的鍋包肉。但是，大家都知道暖暖媽的老毛病，那就是遇到喜歡的菜一定要加以篡改。那今天怎麼改良一下這道鍋包肉呢？暖暖媽決定在這個酸味上面做做文章。

鍋包肉

傳統的鍋包肉都是加入白醋，今天暖暖媽就用檸檬來代替白醋，做一道檸香鍋包肉！用檸檬代替白醋，鍋包肉的酸度不會減少，反而增添了濃濃的果香味，這樣可以去除肉的腥味，增加菜品的香味，一舉多得，豈不美哉？

在這裡爆個小料，其實是暖暖前兩天去超市，趕上檸檬特價，一下子買了3大包。家裡的檸檬囤貨太多了，嚴重需要消耗，暖暖爸每次一開冰箱都會嘮叨我兩句，我已經受夠了，決定今天做菜把檸檬全部用光，免得天天被嘮叨！

檸檬

鍋包肉的食材選擇尤為重要，我們一定要選擇上好的新鮮豬裡脊肉，其他部位的肉都不如豬裡脊肉做出來的鍋包肉口感好。檸檬可以先用皮刨成絲，點綴在做好的鍋包肉上面，清香十足，暖暖媽對自己的作品甚是滿意！

我們先把從超市買來的新鮮豬裡脊肉切成大概3mm大片，一定不要切得太薄，太薄炸完吃不出肉的口感來，不過癮！將切好的肉片放在倒有少許料酒的清水裡面，再次漂洗一邊，洗去肉裡面殘留的血沫。撈出肉之後，把肉放在廚房吸油紙上面，吸乾肉上面多餘的水分。

豬裡脊肉

兩勺的土豆澱粉放入碗中，倒上清水攪拌，讓土豆澱粉全部化開，把土豆澱粉調成可以拉出絲的狀態，然後加入準備好的肉裡面，拌勻，備用。

這時候我們就要開始準備將胡蘿蔔切成細絲，少許的生薑也切成細細的絲，把新鮮的香菜切成跟薑絲差不多長的段，備用。

鍋包肉配菜

把暖暖媽囤貨的檸檬從冰箱裡面取出來，表面放上少許食鹽，反覆搓洗乾淨。取其中兩隻檸檬，擠出檸檬汁，放在杯子裡。另外一隻檸檬，用暖暖媽專用的刨絲刀，刨成細細的絲，最後撒在做好的鍋包肉上，特別提香味！

暖暖媽又拿出一隻檸檬，切成了薄薄的片，準備擺盤的時候凹造型用，反正家裡有的是檸檬供暖暖媽造，暖暖媽就用上了大量的檸檬在這道菜裡面。如果家裡檸檬不夠用的親們，只用2只檸檬擠出汁用就可以了。

鍋包肉

接下來，我們要開始調做鍋包肉用的汁了。將白糖30g左右放在碗裡面，在碗裡再加上30ml左右的檸檬汁，另外再加上30ml的純淨水，以及少許的食用鹽，把這些食材放在一起，攪勻。

現在，最關鍵的步驟來了——炸裡脊肉。在鍋中加入食用油，待油溫燒到6成熱左右的時候，慢慢下入我們之前上好漿的裡脊肉。這個時候我們需要注意的是，把火調成中小火，炸大約50秒鐘的時候就趕緊撈出。

暖暖媽自己的經驗就是，炸油炸食品的時候，一次不要炸太長時間，要短時間多次炸，一次炸的時間太長，容易讓食物外焦裡生，難看又難吃。

這裡，等到油溫大概7成熱左右的時候，再次把撈出的裡脊肉放入鍋內復炸，復炸大概30秒鐘就可以了。撈出之後，再次復炸一邊。暖暖媽這次做鍋包肉就是炸了兩遍，炸好之後，撈出裡脊肉，把油瀝乾。

鍋包肉

最後一步，開始炒鍋包肉了。在鍋內倒入少許的食用油燒熱，把之前調好的檸檬汁放入油鍋裡面，大火煮開檸檬汁。再加入少量的水澱粉勾芡，讓檸檬汁變得濃稠。

等到檸檬汁開始變濃稠之後，快速下入之前炸好的裡脊肉，再把切好的胡蘿蔔絲、香菜段、生薑絲全部放入鍋裡面，快速翻炒，直到芡汁均勻掛在裡脊肉上面的時候就可以關火了。

擺盤的時候，先把檸檬片在盤子上面擺一圈，再把裡脊肉放入盤子中央，最後把準備好的檸檬絲灑在裡脊肉上面。這樣，清香酸甜的檸香鍋包肉就做好了，暖暖小朋友又可以大快朵頤啦！

鍋包肉

其實這道檸香鍋包肉聽起來複雜，做起來很簡單。只需要注意給肉片在上漿的時候一定要使用土豆澱粉，這樣炸好的肉片酥脆不容易回軟。用檸檬代替之前的白醋，增添濃濃的果香。掌握這兩點，你做的檸香鍋包肉就會特別好吃。說了這麼多，你學會了沒有呢？