你真的會做魚香肉絲嗎?記住這幾步,顏色好味道也香

說起魚香肉絲大家應該都不陌生,這是一道我國傳統的特色川菜。魚香肉絲不僅名氣不小,吃起來口感也很好,在我國各個城市的餐館內,基本上都有這道菜,可以說是“下飯神器”。因為魚香肉絲這個名字,小編小時候還鬧出了笑話,總以為魚香肉絲裡面有魚肉,直到長到以後才知道,並沒有魚肉,有的只是魚香味。相信大家都有過這樣的經歷,吃完魚香肉絲以後都要問一句:魚呢?話不多說,開始操作起來吧。

你真的會做魚香肉絲嗎?記住這幾步,顏色好味道也香

魚香肉絲

第一步:準備食材

豆瓣醬1勺、醋2勺、生抽2勺、蠔油1勺、白沙糖2勺、魚香汁1勺、適量澱粉、裡脊肉半斤、青椒3個、木耳10朵、胡蘿蔔半根、仔姜3塊、雞蛋1枚

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準備食材

第二步:開始製作

1、把醋、蠔油、生抽以及糖按照1:0。25:1:1。5的比例放到一個小碗中,然後再把準備好的澱粉放入碗中攪拌均勻,放好備用。

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調製配料

2、將裡脊肉、胡蘿蔔、青椒、仔姜全部切絲備用,蒜切片即可;木耳除去根部之後,也要一起切成絲。

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切絲備用

3、將雞蛋的蛋清單獨分出來,倒入一些生抽,並將第一步中的澱粉一起攪拌均勻以後抹在肉絲的表面,放在盤中醃製十分鐘左右備用。這裡放入雞蛋和蛋清的作用是可以防止肉絲的水分流失,影響口感。

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醃製肉絲

4、在鍋中加入適當的植物油,待到油溫升至四成熱的時候,把胡蘿蔔放入鍋中翻炒大約一分鐘左右,再在鍋中加入木耳青椒絲,滑油1分鐘左右後裝盤備用,滑油可以讓木耳和胡蘿蔔的口感更佳。

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翻炒食材

5、鍋中多放一些油,等到油熱之後放入切好的肉絲,將肉絲翻炒至8成熟呈白色即可,這個時候不要直接裝盤,要放置一邊控油備用。

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鍋中爆炒

6、鍋中留底油,油熱以後放小料翻炒,其實這個時候放入一些豆瓣醬口感會更好,大火炒出香味,將備用的胡蘿蔔、木耳還有青椒絲一起放入鍋中,翻炒均勻以後放入魚香汁,等到湯汁燒開的時候,放入控好油的肉絲,快速翻炒2分鐘左右,讓湯汁均勻的包裹住肉絲即可出鍋。

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出鍋裝盤

小貼士

1、切裡脊肉之前最好可以用熱水沖洗一下刀面,這樣不粘刀也不會把肉切碎

2、醃製肉絲攪拌的過程中,要沿著一個方向攪拌,這樣做出來的肉絲口感更佳

3、在炒魚香肉絲的過程中,儘量使用大火快炒,這樣炒出來的食材更入味

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魚香肉絲

其實,想要做出好吃的魚香肉絲並不難,前提你要掌握對方法。記住以上這些步驟,炒出來的魚香肉絲顏色好看味道也更香。你做魚香肉絲的方法是否正確呢?

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