東北名菜鍋包肉，訣竅其實很簡單，清脆不回軟

鍋包肉幾乎是每個人到東北餐館必點的一道東北菜，可以這麼說，不會做鍋包肉就不算會做東北菜，鍋包肉看似簡單，不過就是掛糊，油炸，調味幾個步驟，但要做好並不容易。鑑於鍋包肉在東北菜中的地位，這道菜必須要做好，才能體現出東北人的魂。

準備一塊新鮮的豬裡脊肉，把肉切成稍微厚一點的片，也不要肉太厚，裡脊肉切好之後放清水裡清洗一下，把表面的血水清洗乾淨，這樣炸出來的肉不容易上色，然後將水分控幹。把裡脊肉醃一下，放入一點點鹽和雞精，再加入少許的料酒去掉腥味，一些胡椒粉，然後抓拌均勻，醃製5分鐘，先準備下小料。

準備一根胡蘿蔔，一根大蔥，一塊生薑，4個蒜子。先把胡蘿蔔和生薑去皮，清洗乾淨。把大蒜切成蒜末，再把生薑切成片再改刀切成薑絲，把蔥邊部切一刀之後，把裡面芯拿出來不要，展開切成蔥絲，胡蘿蔔也是先切片，再改刀切成蘿蔔絲，在家做菜，切絲粗點細點都沒關係，再切一些香菜段備用。

加入一些土豆澱粉，土豆澱粉主要用於醃製肉類，能夠增加保水的效果，讓肉吃起來不柴，鮮嫩更有彈性。炸鍋包肉最好用土豆澱粉。加入適量的清水，再加一點豆油，這樣炸的時候就不會濺油還可以鎖住水分。一定要攪拌開，朝著一個方向攪拌，拌到糊刮手不掉就可以了。這樣的糊炸出來會非常的酥脆。

鍋內寬油，油溫燒至五成熱，用一筷子豎在油裡面，筷子起了小氣泡就可以開始炸東西了，下鍋前肉一定要舒展開，蘸一下澱粉再下鍋，把處理過的肉一片一片炸，炸的時候儘量不要讓它粘連，可以分次分量，炸至定型，微微發黃撈出，等待油溫繼續升高，把鍋包肉再炸一遍，第二遍炸的時候稍微短一點，一分鐘就可以，炸成金黃色撈出。

另起一鍋，放入適量的底油，放入蔥蒜炒香，然後放入少許的醬油調下色，再加少許的米醋和醋精，稍稍加入一點水，因為放了醋精所以放點水稀釋一下，再加入兩勺白糖，再少放入一點鹽，攪拌均勻，將湯汁熬的略微有點黏稠，湯汁開始起泡將肉下進去，再加入薑絲。胡蘿蔔，還有香菜，翻炒幾下出鍋裝盤。

做好的鍋包肉，品嚐著酥脆的外皮，酸甜的勾芡，尤其是麵糊和肉結合處的那一點的筋道和鍋包肉特有那種味道，雖然不能說百分之百的地道，當味道還是可以的。