好海參應該長啥樣？且看國家標準裡的“標準”答案！（1）

前幾天，寫了一篇文章

315曝光的海參真缺德，怎麼選擇海參最靠譜？看這個報告就對了！

引起了廣大參友的共鳴。接下來的幾篇文章，會從不同角度進行分析怎麼選擇海參才靠譜。

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寫在前面

首先，要給各位參友說明的是，選擇海參和考察一個人是一樣一樣的，要看多方面的綜合因素，從外貌、言行到內在素質，並且內在素質更為重要。海參也是一樣，看外觀、看營養元素，更要看安全指標。一個比較殘酷的現實是，好海參外觀可以說相對比較“醜陋”，並且大小不規整，各位要做好心理準備。

對於幹海參，咱們國家有完善的標準體系，今天我們就從國家標準的角度，當一回“外貌協會”，看看好海參究竟應該長啥樣兒。

好海參要精挑細選

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國家標準裡的外觀指標

現行的兩部國家標準

現在，我國有兩部國家標準在實施中，分別是幹海參食品安全國家標準（GB/T31602-2015）和幹海參等級規格標準（GB/T34747-2017），如果您需要這兩個國家標準的完整版，可以私信才哥說海參，才哥會轉發給您。

在這兩部國家標準中，外觀被稱為“感官”指標，從上邊兩個圖表中可以看出表述的非常的嚴謹，可以為海參從業人員提供專業的技術指導。但從我們普通老百姓的角度，未免過於生硬，接下來才哥就將這些個專案掰開、揉碎，跟大家一個通俗易懂的解釋，讓大家練就選擇海參的“火眼金睛”！

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好海參應該是什麼顏色？

標準裡最先講到的就是海參顏色：黑褐色、黑灰色、灰色或黃褐色等自然色澤，這個聽起來好像一頭霧水，其實說到底，幹海參的顏色是不統一的，就如同活海參，因為生長的環境不一樣，顏色有深有淺，有的還是白色的、紫色的海參。

比較常見的海參顏色

比較常見的海參顏色

很罕見的白色海參

不多見的紫色海參

各種各樣幹海參顏色是怎麼形成的呢？

第一個因素是由於活海參自身的差異導致的：大家知道，我國海參分為南北方養殖，而養殖方式又分為底播、圍堰、池塘和吊籠養殖，不用的地域、不同的養殖方式所得的海參顏色不一，自然加工後的顏色就會存在差異了。一般來說，南方吊籠養殖的海參、北方池塘養殖的海參加工後顏色會淺一些；而底播、圍堰養殖的海參加工後顏色相對較深。

第二個因素是加工方法不同，造成了不同的顏色。幹海參的加工方式有很多種，傳統的自然晾曬法、草木灰吸潮法加工出的“老淡幹海參”表皮呈現灰白色，這種加工方法已經趨向淘汰。市場上雖有少量這樣的海參產品，但不建議大家選擇購買。

傳統老淡幹海參

現代標準工廠都是採用電氣化裝置的冷風乾燥、熱風乾燥、電箱烘乾等方法，採用冷風乾燥的海參表面呈現黃褐色，熱風乾燥、電箱烘乾的海參表面呈現黑褐色的比較多。這種加工工藝成熟，標準化程度比較高，是市場上的主流產品，建議大家選擇這種型別的幹海參。

黃褐色、黑褐色的幹海參

還有一種發黃發白的凍幹海參，採用“宇航FD凍幹”工藝製作而成，是把海參原料放置在極低溫度下抽真空，讓水分迅速蒸發而成。這種技術在食品加工領域有著廣泛的應用，大家吃的凍乾果蔬就是採用這種技術而成，前幾年在海參領域也得到了廣泛的應用。但海參和果蔬不同，海參需要發制，這種海參發制後口感比較差，沒有得到市場的認可，目前大多數廠家已經停止生產，建議大家遇到這種海參還是謹慎選擇。

凍幹海參

市場上還有一種幹海參被稱為“糖幹海參”或者“料幹海參”，通體發黑、發亮，已經在電視臺等各種媒體上曝光，被國家明令禁止銷售（可參照今年315晚會對於幹海參的曝光）。但還是有不法商家鋌而走險進行加工銷售，主要是迎合追求外觀漂亮、價格低廉的消費者，遇到這種海參一定不要購買。

糖幹海參千萬不要購買

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好海參應該是什麼形狀？

國家標準裡，對於海參的形狀的描述非常模糊，僅說明了具有自然外觀、體型肥滿、參刺挺拔等，不能給大家提供太多的幫助。下面就各種各樣的海參形狀做一說明：

1、細長型：這種海參通常是一些北方養殖海參的特點，海參長得比底播海參要快一些，但又免不了冬眠、夏眠的習性，所以身體修長，楊柳細腰婀娜多姿。這種海參如果表皮是皺褶比較多的，通常品質還是不錯的；如果表皮是平滑的，沒有皺褶，建議大家不要選擇購買。

細長型皺褶比較多的海參海參不錯的

2、稍顯粗胖型：這種海參不能一概而論，如果顏色相對淺一些，有可能是南方福建海參，作為日常餐飲做菜食用比較好；如果顏色相對深一些，有可能是北方底播海參，可作為日常進補食用。

稍顯粗胖型的海參

3、短粗胖的小炮彈型：這種海參以北方底播海參為主，肉質肥厚，極具能量，這種海參建議大家優先選擇；

粗胖呈梭型的海參

4、如果遇到外觀大都一致、形狀呈現圓柱型、個體比較重的幹海參，這種海參原料大都來自於池塘養殖，建議大家謹慎購買。

細長圓柱型，規格比較統一

限於篇幅，還有幾項內容，留在下回分解。

常吃好海參，一年不感冒

以上分析是否有道理，歡迎關注@才哥說海參，我們共同探討。歡迎參友們積極留言討論。