一個炒菜可以吃到三種味道，這道菜只有春季才能做得出來

今天要講的這道菜是由三種主要食材做的，分別是用蒜薹、青蠶豆豆瓣、豬瘦肉製作而成。為什麼說只有春季才能做得出來呢？因為只有春季才有蒜薹和青蠶豆，所以說要把這三種食材弄到一起做成一道菜，又能吃到三種味道，就只能是在春季才吃得到了。

那麼這三種食材要做成什麼菜？怎麼做才好吃呢？我是把這三種食材做成炒菜，為什麼我要把它們做成炒菜，而不做成湯菜呢？這是因為我第一次吃到這三種食材一起做成的菜的時候，就是炒菜，我第一次吃這個炒菜是30多年前的事了，到現在都記憶猶新，印象非常的深刻。

記得是在30多年前的一個春天，當時我和舅舅一起拉番茄到省城昆明批發，當天的番茄賣了好價，舅舅挺高興的，在昆明的一個小飯店吃飯的時候，舅舅把菜譜本子遞給我說：“今天想吃什麼你點”，我接過菜譜本子看了看，有一道菜叫做【青蛙爆魚柱】，當時以為是炒牛蛙，也沒吃過，看看菜價也就是一盤小炒瘦肉的價格，就點了。接下來又點了一個白菜豆腐湯，一個油爆蝦。等到上菜的時候把我給愣住了，原來美其名曰的【青蛙爆魚柱】就是蒜薹、青蠶豆瓣炒瘦肉，雖然這道菜不是我意想中的炒牛蛙，但是吃起來還是很好吃的，這道菜裡面的瘦肉滑嫩，蒜薹脆甜，青蠶豆瓣清香。後來我回家就給家人們炒了一個【青蛙爆魚柱】，家人們都覺得這道菜還是很好吃的，菜名也挺有新意。

因為這是我親身經歷的一個真實的場景，所以這道菜【青蛙爆魚柱】在我的腦海裡留下了很深的記憶。後來每個春天到來的時候，我都經常給家人們做【青蛙爆魚柱】吃，一直到現在都喜歡做這道菜，家人們也都愛吃，特別是我妻子是最愛吃的。

下面我就把【青蛙爆魚柱】的製作方法分享給大家。

食材準備：1。主料：豬瘦肉300克，蒜薹200克，青蠶豆瓣200克。2。配料：青椒100克，生薑5克。3。調料：菜籽油適量，鹽適量，胡椒粉少許，味精少許，老抽適量，豆瓣醬適量，料酒少許，小粉面適量，水澱粉適量。

製作步驟：

第一步：把瘦肉切成薄片，姜剁成薑末加入肉片中，加入少許老抽、胡椒粉、料酒、小粉面，加入少許水用手多捏幾下碼好味，讓肉片變嫩。

第二步：蒜薹擇去老莖，洗淨切成3釐米左右的段 ，蠶豆瓣洗淨，青椒切成小塊和蒜薹擺在一起備用。

第三步：炒鍋上火放入適量菜籽油，適量鹽，下蒜薹、青蠶豆瓣、青椒大火炒，在炒制過程中加入適量開水炒熟出鍋備用。

第四步：炒鍋洗淨上火燒熱，放入適量菜籽油，放入適量豆瓣醬小火炒香，下入碼好味的肉片中火炒變色，然後放入先炒好的蒜薹、青蠶豆瓣、青椒快速翻炒均勻，加入少許味精，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤。

這道菜裡面的瘦肉吃起來滑嫩爽口，蒜薹脆甜，青蠶豆瓣清香面糯，真是一道美味的時鮮炒菜，製作也非常的簡單。

這樣炒制的【青蛙爆魚柱】每次都被家人們吃得精光，都說很好吃，大家喜歡的話就做起來，讓家人們也嘗一嘗你炒的【青蛙爆魚柱】。

製作小貼士：1。肉片碼味的時候要多捏幾下，肉片才會變嫩。2。蒜薹和青蠶豆瓣不要焯水，焯水就會失去一定的清香味，用大火炒制，炒制過程中加一點水快速炒熟出鍋，就能鎖住這兩種菜的清香味，吃起來更香，還能讓它們保持翠綠不變色。3。炒肉片時要用中火或小火炒，不要用大火，以免把肉片炒老了。

以上就是這篇文章的所有內容了。