上海這家開在菜場裡的特色排條店,只要是飯點高峰,永遠都在排隊
在上海這座魔都,美食遍佈各個角落,今天帶大家去吃開在上海菜市場裡的地道炸豬排,這家菜場叫嘉薈市場,裡面最有名的就是熟食街,雞、鴨、鵝、牛、羊肉,各種白切、爆魚,熟食、糕點,五花八門,品類豐富,連我最愛吃的糯米蓮藕也有的賣,短短20米的一條小巷兩邊彙集了二三十家各式熟食店。
一走進這條熟食街,排隊人最多的就是這家特色椒鹽排條店,只要是飯點高峰,這家店永遠都在排隊,老闆娘手法嫻熟,炸物裝盤後,直接打稱掃碼,他家賣得最火的是椒鹽排條和炸豬排,來光顧的除了附近的居民意外,還有很多忠實的回頭客。
剛出鍋的排條撒上椒鹽、辣椒,搭配蔥和蒜末,頓時香氣四溢,所謂“酒香不怕巷子深”,生意好自然不必多說了,我點了兩份招牌,足足讓我等了半個多小時,最後我走出菜場的時候,天都已經黑了。
他家的豬排看著比臉還大,用剪刀剪開邊角後直接下油鍋,每塊豬排基本都要復炸一次,所以要等上一段時間,至於這家開在菜場裡的小店為什麼能這麼火?其實是價格和實在的分量給出了答案。
評定豬排炸得好不好,要掌握三個關鍵要素:肉質、裹粉、油溫,這家店的豬排給我的印象是肉夠厚、夠大,顏色也更漂亮,賣相也很不錯,話不多說,趕緊打包回去試一下。
我買的這份椒鹽排條是15塊錢,肉質新鮮,口感比較酥脆,蒜香味濃郁,一點也不老不硬,感覺他家的粉裹得很薄,裡面全都是紮實的肉 ,一份豬排是25塊錢,肉質偏軟,就蒜香味比較重,可能跟打包過有關係,其實炸豬排更側重現點現吃,建議大家在出鍋後十分鐘內食用,口感會更好!
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