暮春人容易浮躁，你需要一道清涼的苦瓜煎蛋，做出來後苦味大減

暮春時節，天氣偶爾會悶悶的，讓人很不舒服，我們可以透過改善飲食來祛除燥熱。茶飲方面需要及時向身體補充水分，如果喝水不能讓這種悶悶的感覺消失不見的話，可以在枇杷樹上摘一些新鮮的枇杷葉，和老冰糖一起熬成枇杷水飲用，枇杷水對於祛除燥熱來說是個好東西。食用方面可以選者一些清涼敗火蔬菜食用，苦瓜就是一道很清涼的蔬菜，但是大多數人會忍受不了苦瓜的苦味，今天教你一招，用苦瓜煎雞蛋，這樣做出來的苦瓜不僅苦味大減，還有一絲涼悠悠的清新。

苦瓜的選購

現在還不是真正食用苦瓜的季節，市場上供應的苦瓜，絕大多數都是大棚種植的，苦瓜也會帶有一層白色的網狀塑膠來防止損傷，

購買的時候，要將網狀塑膠物去掉，仔細檢查苦瓜掛身有沒有損傷，或者因為存放時間過長而失水乾癟；再拿兩個苦瓜做顏色對比，顏色偏綠色的苦瓜更嫩一點，顏色偏黃色的苦瓜更老一點。

苦瓜煎雞蛋要用嫩一點的苦瓜做出來才更加好吃，老苦瓜不僅更苦，還有一點澀味無法在烹飪過程中去除。

苦瓜的處理

苦瓜買回家之後首先要清洗，大棚種植的苦瓜一般都很乾淨，極少有泥土，可能會在運輸的過程中沾上些許的灰塵，只需用清水沖洗即可。

洗乾淨後的苦瓜去掉頭尾的瓜蒂跟細藤，用刀將苦瓜切成兩半，

將其中的苦瓜瓤去除乾淨，

苦瓜瓤特別的苦澀，一定要盡數去除。

再用菜刀將苦瓜切成細條狀，一半的苦瓜大概切成八根細條的寬度最為合適，再將苦瓜條切成苦瓜丁，大小跟寬度相近即可。

切成這樣形狀大小的苦瓜丁，在煎炒的過程中不僅更容易烹飪熟，還能保證跟雞蛋更加的粘合，減少零散苦瓜丁的存在。

苦瓜和雞蛋

得準備四個雞蛋，放在大碗中打碎、攪拌成均勻的蛋液，再將苦瓜丁倒入雞蛋中，加入少許鹽調味，苦瓜丁跟蛋液攪拌均勻，

就可以準備下一步的烹飪過程了。苦瓜跟雞蛋搭配，能極大程度上削弱苦瓜的苦味。苦瓜之所以苦得讓許多人難以接受，是因為含有野黃瓜汁酶和瓜苦葉素，兩者都存在於苦瓜之中，就出現了苦瓜罕見的苦味，但是在跟雞蛋混合之後，這種苦味會被削弱許多。

下鍋煎炒

一切準備就緒，就可以正式烹飪食材了。

熱鍋中倒入適量的植物油，轉動炒鍋使鍋四周都有一點底油，用地鍋的人可以用鍋鏟將油淋到四周的鍋邊一點，防止煎炒的過程中雞蛋粘鍋、煎糊。

蛋液從鍋邊旋轉、緩慢地倒入鍋中，等到蛋液初步成形之後，將蛋餅用鍋鏟切開成四半，讓上層多餘的蛋液能夠接觸到高溫。

底面煎炒至雞蛋金黃，就可以翻面煎炒另外一面，等到兩面都煎炒至金黃色，就可以起鍋裝盤了。煎炒過程不宜太久，要保證苦瓜的清涼口感。

注意事項

如果買到老苦瓜還想做這道清新的苦瓜煎蛋，可以選擇在苦瓜切丁之後用鹽漬半個小時，然後倒去鹽水，苦瓜上的鹽清洗乾淨再倒入蛋液中；或者可以選擇將苦瓜丁焯水再用來煎蛋。

有些傳聞稱苦瓜吃多了會影響身體健康，導致身體中會有結石產生，因為苦瓜中含有草酸， 其實大多數蔬菜都含有草酸，去除草酸可以採用焯水或者高溫爆炒的方法，適量正常食用，不會導致身體出現健康問題。

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