壽司的魅力，來源於島國的美食風味，一起品嚐一起享受！

導語：成熟的壽司是一種傳統形式的發酵壽司。面板和去內臟的魚塞滿鹽，放入木桶中，再次加鹽，然後用重的tsukemonoishi（酸洗石）稱重。隨著日子的過去，水滲出並被移除。六個月後，這種壽司可以食用，可以再食用六個月或更長時間。

最著名的narezushi品種是滋賀縣的特色菜，特別是由鯽魚魚類製成的funa-zushi，其正宗版本需要使用nigorobuna，特別是當地的差異化琵琶湖特有的各種野生金魚）。

Nigirizushi手壓壽司由長方形的壽司飯組成，廚師在手掌之間按壓形成一個橢圓形的球，並將一個頂部（網）覆蓋在球上。它通常配有一點芥末； neta通常是魚類，如鮭魚，金槍魚或其他海鮮。某些澆頭通常與細長的紫菜包裹在一起，最常見的是章魚（tako），淡水鰻魚（鰻魚），海鰻（anago），魷魚（ika）和甜蛋（tamago）。給定型別的魚的一個訂單通常產生兩個部分，而壽司套（取樣器菜）可以僅包含每個頂部的一個。

Gunkanmaki（軍艦巻，“戰艦卷”）是一種特殊型別的nigirizushi：一種橢圓形，手工製作的壽司飯糰，周圍有一條紫菜包裹，形成一個充滿柔軟，鬆散或鬆散的容器。精細切碎的成分，需要限制紫菜，如魚子，納豆，牡蠣，uni（海膽子），玉米蛋黃醬，扇貝和鵪鶉蛋。 Gunkan-maki於1941年在Ginza Kyubey餐廳發明；它的發明顯著擴充套件了壽司中使用的軟配料的全部功能。

Temarizushi球壽司是一種壽司，用手工使用保鮮膜將米飯和魚壓成球形。Oshizushi壓壽司，也被稱為hako-zushi（箱壽司，“盒壽司”），是來自關西地區的壓榨壽司，是大阪的最愛和特產。使用稱為oshibako的木製模具形成塊狀件。廚師將oshibako的底部與澆頭一起排列，用壽司飯覆蓋它們，然後向下按壓模具的蓋子，形成緊湊的直線塊。將塊從模具中取出，然後切成一口大小的塊。特別有名的是battera，壓鯖魚壽司或鯖壽司（saba zushi）。在oshizushi，所有的成分要麼煮熟或治癒，從來沒有使用生魚。

壽司在世界範圍內的日益普及導致了西方世界常見的變化，但日本很少見。一個值得注意的例外是鮭魚的使用，這是由一位挪威商人在20世紀80年代幫助挪威鮭魚產業推出的 。這種適合西方口味的創作最初是由加州卷（帶有螃蟹（後來的，仿蟹），黃瓜和鱷梨的norimaki）的發明推動的。從那時起，各種各樣的流行卷（norimaki和uramaki）已經發展。挪威卷是uramakizushi的另一種變種，充滿了tamago（煎蛋），仿蟹和黃瓜，用紫蘇葉和紫菜捲起，上面覆蓋著挪威三文魚片，上面點綴著檸檬和蛋黃醬。

Uramaki（“由裡而外的卷”）是一箇中等大小的圓柱形件，有兩個或多個填充物，是由於加利福尼亞卷的產生而開發的，作為一種最初用於隱藏紫菜的方法。 Uramaki與其他makimono不同，因為米飯在外面，而紫菜在裡面。填充物在中心被紫菜包圍，然後是一層米飯，並且任選地是一些其他成分的外部塗層，例如魚子或烤芝麻。它可以用不同的餡料製成，如金槍魚，蟹肉，鱷梨，蛋黃醬，黃瓜或胡蘿蔔。

變種的例子包括彩虹卷（一個由薄片切片的maguro，hamachi，ebi，清酒和鱷梨製成的裡裡外外）和毛毛蟲卷（從裡到外頂部切成薄片的鱷梨）。同樣常見的是“搖滾”（一種帶有燒烤淡水鰻魚的內向外卷和外面帶有烤芝麻的鱷梨）。

結束語：在日本，uramaki是一種罕見的makimono；因為壽司傳統上是在日本用手食用的，所以用手指很難處理外層米飯。

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