吃了那麼多白切雞，你知道哪的最好吃嗎？

相信有不少朋友和提拉一樣，說起三黃雞，首先想到的是廣東，其實在我們廣西賀州，也出品一種味美地道的三黃雞——信都三黃雞。

信都平原，森林廣袤，賀江穿流而過，氣候溫潤，為三黃雞的繁育提供了天然的生長環境。當地三黃雞最早是由野雞演化成野生原雞，經本地水土養育馴化，還有當地農民的長期選育才最終形成了今天的信都三黃雞。

如果有雞中選美比賽，三黃雞估計能評上一個“最上鏡小姐”，信都本地養育的野生三黃雞，可以說是非常的標準。個頭不大，體型緊湊、外貌“三黃”特徵明顯，羽黃、爪黃、喙黃。看它們悠閒的生活在林間樹下，確實如同一幅深具自然美感的山水畫。

也許因為堅持野生放養，信都三黃雞的口感和營養都比別的三黃雞更勝一籌。檢測表明，它們的蛋白質中的氨基酸比其他的雞均高出2個百分點，鮮味成分的提升，決定了信都三黃雞肉質更為鮮美。

生長三個月左右的三黃雞，骨細肉嫩，肌肉結實，皮脆而骨軟，煮熟後雞皮和雞肉之間夾著一層略脆的雞油，正是製作兩廣人情有獨鍾的美味——“白切雞”合適的時刻。

賀州人喜歡吃雞，有取雞的諧音“吉”的意思，逢年過節、宴請都要有一隻雞，而且是整雞，這是賀州人的信仰，油亮金燦的整雞，寓意著展翅高飛。

三黃雞最常見的吃法，是以白切製法食用，這源於賀州人對於食材的深刻理解，用簡單的佐料，以白切這種古樸的原始製法，才能還原雞的天然本味。這是賀州人對食物原味的尊重。

就連一碟看似簡單的蘸料，也要與雞搭配得天衣無縫。薑絲、蔥頭、香油和醬油調配的蘸料，既能解膩，又不喧賓奪主，襯得雞肉更為油潤味美。

如果說選對一隻好雞，是白切雞成功的一半，那麼，用信都三黃雞來做白切雞，大家都可以發揮完美，獲得一道絕佳的風味美食。