白菜豬肉餡餃子好吃有訣竅,教你傳統老方法,肉餡鮮嫩無腥味
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明天就是一年一度的冬至了,俗話說得好,冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管,雖然是句玩笑話,但寓意還是好的,我記得小時候每到冬至這一天,家裡就會包餃子吃,做好的肉餡餃子我不喜歡吃,老媽就說,冬至不吃餃子,可要凍掉耳朵嘍,然後被老媽哄著才吃幾個,現在想想可真是調皮。
餃子餡的種類非常多,今天咱們分享家常白菜豬肉餡的餃子,這也是家庭最常見的一種餡料,看似簡單,實則是需要下功夫,學會這樣做,肉餡不腥不油膩,白菜不出水,味道鮮嫩又多汁。
(白菜豬肉餡步驟)
1、準備生薑一塊用刀拍散開,切成片備用,準備多一點的大蔥, 先取兩根大蔥切成段,用來製作蔥姜水,再把剩餘的大蔥切成末備用。
2、蔥姜盆中再放入適量花椒,大料一個掰散開,然後倒入適量開水浸泡至水涼備用。
3、接著準備大白菜一顆,對半分開,只用白菜葉部分即可,白菜葉上處理掉多餘的白菜幫子後清理乾淨,然後用刀剁成白菜碎即可。
白菜葉剁碎過後,再倒入處理過的肉餡,用刀剁至與白菜葉融合,肉餡發粘就可以盛入盆中,嫌麻煩也可以省略這一步,只不過沒有這樣吃著更香
5、晾涼過的蔥姜水用漏勺過濾一下即可,然後分兩次倒肉餡中,筷子攪拌至肉餡完全吸收,去除肉腥味,家裡有雞蛋的可以打入一個,這樣可以使肉餡抱在一起,味道更好吃,我家裡沒有雞蛋了,所以沒有放。
6、肉餡攪拌好過後準備調味,加入五香粉一勺、十三香也可以,適量雞精、家常調味料、食鹽、醬油、生抽適量調味,倒入多一點香油,再倒入一些蔥姜水,切好的蔥末,這裡肉餡一定不要加入料酒,否則味道不容易散發掉,出鍋後會有一股難聞的氣味,會影響食用。
然後用筷子順著一個方向攪拌至調料充分吸收即可,這樣豬肉白菜餡就調好了,肉餡鮮嫩無腥味,白菜不出水。
(白菜豬肉餡注意事項)
1、豬肉一定要選三分肥七分瘦的前腿肉,這樣調出肉餡味道更香、好吃,不喜歡肥肉的可以減少一些。
2、蔥姜花椒水可以用開水浸泡至涼透,也可以涼水入鍋煮開,必須晾涼過後,才能使用,不然肉餡會失去鮮味。
3、白菜葉不需要用鹽殺水,清洗乾淨後控水直接剁成白菜碎即可,這樣可以讓肉餡吸收白菜中水分,達到肉餡鮮嫩多汁作用。
4、無論是包餃子、餛飩、包子、蒸餃等,只要是肉餡不建議加入料酒,否則出鍋後餃子會有一股味道,影響食用。
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