經典下酒菜之一，越吃越有味，比買的還好吃

一到了夏天我們家就開始新一輪的醬菜製作，這回不僅僅是小鹹菜還會做點滷味，因為天氣熱了很多食材就放不住容易壞掉，滷製菜味道好吃而且還能延長存放的時間。下面就會給大家介紹一下醬牛肉的做法，我們家做的這個醬牛肉可是用了“雙醬”，特別夠味，味道香濃但一點也不鹹。

牛腱子的營養價值很高，燉煮軟爛後容易消化吸收適合老人和孩子，裡面含有大量的優質蛋白質和人體所需的氨基酸，提高身體的免疫能力，對緩解疲勞、恢復體力有一定的作用

。絕對是經典下酒菜之一，越吃越有味，越嚼味道越香！

【菜名】：雙醬滷牛肉

【所需食材】：三勺豆瓣醬，適量老抽，四勺郫縣豆瓣醬，食用油，一片香葉，一塊桂皮，四塊冰糖，一把香蔥，一千克牛腱子，料酒，生抽，六塊生薑。

【烹飪過程】：

1、提前準備好製作雙醬滷牛肉所需要的食材和全部配料，在超市購買了質量最好的牛腱子肉一千克，能吃好長時間了。

2、開啟外包裝發現牛腱子肉是經過剖開過的，現在店家都給處理得很好了不用我們再費力。

3、取出牛腱子置於流水下簡單沖洗後放到裝有清水的大盆中浸泡一段時間，中途看到有血水溢位可以換水重新浸泡，等到沒有明顯的血水再次沖洗後瀝乾水分或者用廚房紙快速擦拭掉多餘水分。

4、拿出一口乾淨無水的大鍋，開火加熱後淋入適量的食用油，生薑小蔥洗淨切碎下入鍋中，其他的香料也一起加進去翻炒，炒出香味用漏勺撈出。

5、底油留在鍋中，油溫在六成熱的時候分別下入郫縣豆瓣醬和正常的豆瓣醬一起翻炒。

6、炒出豆瓣醬的紅油之後稍微加點生抽和老抽炒勻。

7、倒入適量的清水，大概需要半鍋能沒過牛肉最好，加幾塊冰糖翻拌融化轉成大火煮開湯汁。

8、下入處理好的牛腱子和剛剛炸制過的香料。

9、蓋上蓋子等待煮開，水沸騰以後倒入料酒，因為之前經過浸泡在熬煮的過程中沒發現有太多白色的血沫浮出。

10、想要縮短熬煮的時間可以在後半段將普通的炒鍋換成壓力鍋，把所有的食材和湯汁全部調換一下，這樣比較方便還不用一直看著鍋。

11、蓋上蓋子選擇肉類或者牛羊肉的專門程式。

12、程式結束以後用筷子能輕鬆的戳進牛肉就是做好了，取出放在室溫下晾涼再送入冰箱冷藏一個晚上。

13、經過冷縮過程的牛肉能夠很方便的切片，口感也會更好。

【烹飪竅門】：

喜歡吃辣的朋友們在上桌之前可以自己調製一份辣醬澆在上面，色澤誘人，好像在飯店裡吃到的一樣。

牛肉在預處理的時候一定要多浸泡一段時間，千萬別嫌麻煩，如果血水不能清理乾淨的話後面熬煮浮出的血沫更難去掉。浸泡的同時不僅能沖掉血水，也能夠取出腥味異味。

這個方法做的醬牛肉是不需要提前焯水的，只要開始處理的乾淨直接滷製沒有問題，可以保證牛肉的原汁原味。

這裡用到了兩種豆瓣醬味道層次更加豐富，也省略後期調味的麻煩，生抽和老抽的用量自行調整。

想了解更多精彩內容，快來關注

灶上食