江南水鄉的餛飩，清淡鹹鮮本香，大大的薄皮，大大的陷

這個是我孃家的做法，鹹鹹的，鮮鮮的，是淳樸本鮮的媽媽味，不是味精堆出來的味道

一種餡三種做法可以用餃子皮包成元寶形，一次多包點，冷凍後做早餐，小點心時煮著吃(我們叫下午茶叫小點心)，也可以一次和麥餃那樣全部蒸熟，放晾涼淘米籃裡儲存，早餐可以煎著吃

但是把餃子皮換成大大的方方的薄皮，才是最特色，最傳統的，這種皮煮出很軟糯很好吃，老公家這邊麵攤都沒得買，想吃只能自己做了，餡跟爸媽學了幾次，現在在小家的廚房也能做了，想吃自己可以隨時做。

今天分享它的做法:買一塊前腿肉洗一下，可以直接剁，也可以切片後再剁，肉剁差不多後，生薑洗一下，拍扁，切絲，再切末，再把餡邊翻邊剁，使生薑分佈均勻

並且剁出粘刀的絨毛，就可以了，把肉餡平鋪，把鹽都撒上去，平鋪能更好的估計鹹淡，再加一點料酒，一點生抽，加入後再剁幾下，將調料翻拌均勻

老豆腐碼在肉上切進去，翻剁均勻

再把蔥花鏟拌均勻即可，蔥不要剁，剁爛不好吃

味精一點點

製作餛飩皮，麵粉加冷水和成饅頭面軟硬的麵糰，什麼都不用加，擀的手法參照自制餛飩皮的菜譜，切大點

煮時，點一次冷水，復滾後小火蓋蓋燜一分鐘，至浮出水面即可

湯部分，碗中加豬油一點，加醬油多一點，來一點鹽，一點味精，加水調出淡口的湯味舀入餛飩就可以了開吃咯。

喜歡的朋友一定要試試，今天的分享就到這裡了，喜歡我文章的朋友可以關注我，每天都會更新，明天我們不見不散！