野生魚為什麼比養殖魚好吃?除了水質和飼料的原因,還有這三點

如果說吃魚,中國人說第二,沒人敢說第一,中國消耗了全世界34%的魚和55%的海產品進口,也就是說基本上我們吃的海鮮一大部分都源於進口,這主要是因為光是我們本土捕撈的魚已經根本無法滿足我們的需求了。

隨著長江禁漁的開始,國內的魚就更不夠吃了,在我們的認知裡面,普遍認為野生魚比養殖魚要好,這主要是以往來說,我們普遍的認知。

野生魚為什麼比養殖魚好吃?除了水質和飼料的原因,還有這三點

1、從營養價值來說

我們認為野生魚是在水庫或者自然水域生長的,生長週期長,營養物質來源於自然水域的食物鏈,是純天然的。養殖魚是催肥催大的,魚肉的營養物質是人工餵養的。

2、從口感味道來說

我們認為野生魚因為生長環境比較寬闊,所以肉質比起養殖魚更加細膩,更加有嚼頭。烹飪的時候散發的口感也會和養殖魚很不一樣,所以大家更愛吃野生魚。

野生魚為什麼比養殖魚好吃?除了水質和飼料的原因,還有這三點

3、從安全係數來說

大家以往的認知是養殖魚的飼料中有很多新增物質比如激素,所以養殖魚吃了以後會不會對人的身體才產生不好的影響,比如說激素會不會在人體內堆積,以及一些重金屬的問題。

以上三點就是人們普遍擔心的養殖魚的問題,但是隨著國家政策的扶持和養殖技術的提升,如今的漁業養殖已經不再是以往的土塘養殖和魚缸養殖。水產養殖已經成為一種比較安全、科技的新農業。

野生魚為什麼比養殖魚好吃?除了水質和飼料的原因,還有這三點

從營養價值來說,4C養殖的四零魚生長的環境是單元式、迴圈水的養殖場所,從魚的育苗到生長都有不錯的保證,並且四零魚的活動空間比起普通的養殖魚來說更加廣闊,所以肉質更加鮮嫩,對於激素和重金屬的問題則是不需要擔心,因為國家對於食品安全部分的要求和管控越來越嚴格,所以四零魚已經成為標準即零藥殘、零激素、零重金屬和零抗生素的代名詞,所謂的催長催熟也就不攻自破了。

野生魚比養殖魚好吃,很大程度是取決於以前的養殖模式決定的,隨著水環境變差,野生魚也變得越來越不好吃了。長得快的魚,並不是其細胞分裂加速,而是細胞體積變大,所以導致纖維變得更粗,也就不好吃了,口感自然會變差。什麼樣的養殖魚比較好吃呢?

1、東星斑魚

東星斑魚是一種肉質鮮嫩的魚,這種魚肉的最大特點就是比較鬆軟,吃到口中就像冰淇淋一樣入口即化,東星斑魚個頭普遍不大,基本上也就一斤左右,生長週期比較漫長,所以東星斑魚的市場價格一直比較高,由於他們的價格比較高,出肉量也有限,所以知道的人就不是很多,吃的人也就更少,但是絲毫不影響東星斑魚在人們口中的口碑,特別是一些高檔餐廳,一條東星斑魚可以賣到上千塊錢。

野生魚為什麼比養殖魚好吃?除了水質和飼料的原因,還有這三點

2、翡翠斑魚

翡翠斑魚和東星斑魚不同的一點就是身上的斑點和魚的大小。翡翠斑魚的個頭要比東星斑魚更大一些,同時翡翠斑魚的養殖難度也相較於東星斑來說更小。翡翠斑魚的肉質鮮嫩,魚肉成塊狀結構,吃起來特別有嚼勁,而且最大的好處就是不會一夾就散,也就不需要擔心烹飪的過程中會不會控制不好火候,翡翠斑魚可以勝任任何一種做法,在廣東的一些高檔料理餐廳,所使用的魚肉就是翡翠斑魚,特別是用來做刺身的話,肉質晶瑩剔透,紋理清晰,是難得能吃到的頂級料理。

野生魚為什麼比養殖魚好吃?除了水質和飼料的原因,還有這三點

東星斑魚和翡翠斑魚都是養殖魚中的佼佼者,也是餐廳常見的高檔食材,你想不想吃?

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