胡蘿蔔如何吃最能保留營養價值

胡蘿蔔素在我們老百姓的嘴裡，也有個叫小人參的名字，可見它的營養成分實在不少。冬季，胡蘿蔔更是幾乎家家廚房裡不可或缺的角色。那怎樣吃才是最有營養的呢？

胡蘿蔔素富含維他命 A，這是一種脂溶性維生素，即，在油中溶解。只要不用油。只要生吃，或者下鍋煮粥喝。所以維他命 A不能很好的被人體吸收，可以說是浪費了很可惜。

那胡蘿蔔到底怎麼吃，才最科學合理呢？顯然，解決這個問題的關鍵在於與含脂肪的食物一起食用，讓胡蘿蔔素在體內充分發揮作用，並防止它們穿過腸。油脂可來自於肉、魚、蛋、堅果、植物油等。例如早飯可以選擇生榨胡蘿蔔汁，同時加入幾個核桃或杏仁一起榨汁，可以保證胡蘿蔔素的吸收效果，同時也能避免高溫烹調帶來維生素C、葉酸等熱敏感營養素的流失，也可以吃煮雞蛋、煎蛋、煮牛肉等含脂肪的動物性食物。假如喜歡蒸熟的胡蘿蔔，可以稍稍加一點壓榨橄欖油以及其他調味品，也可以做成胡蘿蔔瘦肉粥，非常適合老人和小孩食用，這樣可以避免油炒，吃太多油脂。

胡蘿蔔素本身也比較穩定，不像維生素C那樣的營養物質很容易被高溫分解破壞，而且胡蘿蔔素也是一種脂溶性營養物質，所以吃胡蘿蔔比較營養的方法就是適量用油快速炒。由於胡蘿蔔中的胡蘿蔔素雖穩定一些，但胡蘿蔔還含有其它營養物質，很多植物性營養物質是烹調越久流失越多，所以即使是炒著吃，也要儘量縮短烹飪時間。

為了使胡蘿蔔的營養功效發揮到最好，最好還是煮著吃，這樣才能使胡蘿蔔更有營養。蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，和番茄裡的番茄紅素一樣，只有在油脂存在的情況下，才能提高對胡蘿蔔素的吸收，使之達到最好的吸收效果。

但是，吃胡蘿蔔的人不要貪心，吃得太多會使皮膚髮黃，不過，如果吃大量的胡蘿蔔出現皮膚髮黃的情況，不要過於擔心，只要不吃，一週到兩個星期就會消退。