炒肉要想味道好，學會這一招，家常小炒也變大菜！

在我們平時的生活中小炒菜應該算是最為省時省力的菜品之一的，但是有利就有弊，大多數的小炒菜雖然製作都很簡單但是相對應的其味道也沒有那麼的好，當然這個也不是絕對的，今天就給大家分享一款家常美味的小炒肉。

既然是小炒肉那麼肉肯定是不能少的，主料除了肉以外我們還會用到蒜薹和木耳，然後就是一些比較家常的配料和調料，那麼我們這就一起來看一下這道小炒肉到底如何吧。首先我們將豬裡脊肉（三百克）切成片狀，切片的時候不要切得太薄這樣吃的時候就沒有太多的口感，大約三五毫米左右厚度即可。

切好的豬肉放到大碗中，加入適量的花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉以及一個雞蛋的蛋清，然後攪拌抓取均勻，肉片掛漿且感覺比較黏稠就可以了，靜置一邊醃製三十分鐘左右備用。

趁這個時候我們準備一下別的食材，木耳（一百克）清洗乾淨之後用手隨意撕成小塊備用；蒜薹（一百克）先將其較老的那一部分掐掉，剩下的部分再掐成適口的小段備用。等到豬肉醃製差不多醃製好的時候起油鍋，將炒鍋燒熱之後倒入足量的油，保證肉片下鍋之後可以完整沒過才可。

待油溫加熱至六七成左右的時間後就可以下肉片了，如果你沒有專用的溫度計或者不知道怎麼判斷油溫可以放進去一根筷子試一下，有小泡泡快速地冒出油溫就可以了；下肉片的時候用筷子夾取一塊一塊的下入鍋中防止粘連在一起；炸至肉片定型且表面變成金黃色後撈出備用。

接著將鍋中多餘的油倒出留下少許底油，然後下入適量的蔥薑蒜煸炒爆香，待香味散出之後下入之前準備好的木耳和蒜薹快速翻炒，翻炒均勻之後接著下入炸好的肉片再繼續翻炒；接著加入適量的鹽、陳醋以及開水，開水主要是為了讓食材吸收所以不要太多。

炒至肉片變軟且鍋中湯汁差不多收乾的時候加入少許的水澱粉勾個薄芡，出鍋前再沿著鍋邊澆淋上少量的芝麻油和陳醋，炒勻後就可以出鍋了，這道軟嫩美味的家常小炒肉就做好了。這道菜再製作中也沒有什麼難點，我們在先下入蒜薹和木耳翻炒的時候不要過長時間的炒制，因為這兩種食材都比較易熟而我們下入肉片後還要繼續炒制。

陳醋分為兩次加入，第一次主要是為了軟化肉片，出鍋前再加一次就是為了提味了；小炒講究簡單便捷，這款小炒肉需要的食材只有三種且調配料也都比較簡單，我們自己在家做的時候可以適當的自由發揮一下新增點自己喜歡的食材或者調料，感興趣的小夥伴可以去嘗試一下哦。