春天這種野菜,在農村免費都送沒人要,在城裡卻賣80元一斤

春天正是吃各種野菜的好時候,一年之中也就只有春天才能吃到比肉還鮮美的野菜了。說到野菜,不得不提的就是香椿了。香椿這種野菜,在農村免費送都沒人要,但是在城裡卻要賣80塊一斤。香椿是時令性的野菜,在前幾年香椿其實好是默默無聞的,但是後來因為它的價格極高,加上氣味特殊,所以一下子就突然“爆紅”了。

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以前香椿之所以沒有火起來,我個人覺得是因為物流不發達,因為香椿是極其“嬌氣”的一種野菜,從樹上摘下來之後最多放一天。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,隨著時間的推移,這兩種有害物質就會越來越高,對人的身體是不好的,所以以前市面上很難見到香椿。加上以前的冷鏈運輸成本比價貴,而現在非常便宜,所以香椿可以進入千家萬戶的餐桌上。

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香椿跟韭菜一樣,摘了一茬又會重新長一茬,而且香椿的生命力非常頑強,基本上不用去管它,它就會長得又多又好。對於在我們那裡的農村的人來說,香椿不是稀罕物,家家戶戶都有,免費送都沒人要,但是香椿剛上市的時候,城裡竟要賣到80一斤。香椿的產量不高且不耐儲存,所以物以稀為貴。很多地方不產香椿,所以也不知道這玩意該怎麼吃,今天就順便給大家分享一個香椿的四川特色做法,好吃又好做。

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首先準備一些香椿,把香椿老根的地方切掉,接著把香椿清洗乾淨備用。選香椿的時候要選擇葉子有光澤而且水分比較足的,儘量選擇嫩一些的香椿。如果香椿的葉子一碰就掉,或者變得有點蔫了,或者香椿長於20釐米以上的,這樣的香椿就已經變老了,一定不要選。

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接著鍋裡燒上大量的水,準備給香椿焯水。水開之後把香椿下鍋,煮1分鐘左右即可起鍋。這樣可以去除香椿裡三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽,吃著更安全更放心一些。因為香椿的香味主要來源於香椿油,而香椿油不溶於水,所以焯水之後香椿的香味也不會減少和消失。

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接著把焯好的香椿起鍋,用冷水沖洗一下,給它降溫,這樣才能更好地保持香椿脆嫩的口感。然後把香椿切成碎末。香椿和香菜一樣,喜歡的人會越吃越上癮,不喜歡的人光是聞到氣味都很難受。把切好的香椿放入一個大碗裡備用。

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然後往空碗裡敲入兩個雞蛋,加入適量的鹽,攪拌均勻,把蛋液攪散。雞蛋的量根據香椿的量來定,香椿越多雞蛋就要多加一些。然後加入適量的紅薯澱粉,調成稀稠一點的麵糊。澱粉不要加太多,澱粉主要是起著粘合的作用,澱粉太多就不好吃了,煎出來的餅也會硬。

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接著往平底鍋裡倒入一點點的油,然後舀兩勺香椿麵糊進去,馬上用筷子把香椿粒鋪開。麵糊不要加太厚,薄薄的一層就可以了,這樣做出來才會更好吃。用中小火煎,火太大容易把餅給煎糊。

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等到底部煎成型之後給它翻一面,繼續用中小火煎。每煎一兩分鐘就要翻過來看一下,防止煎糊。接著再翻一個面,再用小火煎1分鐘即可起鍋。也就是煎到餅的表面微微焦黃,說明已經煎熟了。把煎好的香椿餅起鍋,接著把剩下的麵糊也用剛才的方式煎。

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然後用刀把煎好的香椿餅切成小塊,裝盤即可上桌。 這樣做出來的香椿餅鮮香脆嫩又不膩,好吃又解饞,老少皆宜的一道菜。香椿的這個做法是我們四川的一個特色做法,做法簡單,用料也少,味道特別鮮美。喜歡吃香椿的朋友可以收藏或者轉發,有空的時候試試看。喜歡我的美食,記得點贊、關注我喲。

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