花捲這樣做,比傳統的做法快兩倍,還非常鬆軟
冬天最適合這樣做花捲,因為是一次醒發,效果非常好,超柔軟。而且省時省力,就可以多賴會兒床!
【所需食材】
麵糰:普通麵粉300克,酵母3克,白糖10克,溫水160克。
蛋黃餡:熟蛋黃3個,麵粉30克,黑芝麻10克,食用油50克,鹽,孜然粉,花椒粉。
① 麵糰裡所有食材混合均勻,揉成中等軟硬的麵糰。水的量僅僅作為參考,因為不同季節,不同品牌面粉的吸水程度都會有差異,所以要根據麵糰的軟硬程度靈活調整水的用量。軟了就加麵粉,硬了就加水。然後密封醒10分鐘,這裡不需要發酵。
② 這個時間我們把蛋黃餡調好。熟蛋黃先用勺子碾碎,加入麵粉,黑芝麻,鹽,孜然粉,花椒粉。然後用熱油爆香,攪拌成比較濃稠的糊狀。這個餡料絕了,真的太香了,經常給孩子吃這個,對頭髮眼睛的發育大有益處哦!
③ 醒好的麵糰揉光滑,放案板,撒上乾麵粉防粘。然後擀成長方形薄片,抹上蛋黃餡,然後像疊被子那樣對摺起來。切成16個小劑子,喜歡小巧一點的花捲就切24份。
④ 兩個劑子疊一塊,中間可以沾點清水,黏合得更牢一點。用筷子壓一道痕,然後雙手捏住兩端,輕輕抻長,兩頭向反方向扭幾圈,擰成一個麻花就可以了。
⑤ 隔開擺放在蒸屜,留出發酵的空間。蒸鍋里加水,燒至溫熱,把蒸屜放上來,先不開火,利用水的溫度,讓生坯發酵。夏天大概需要半小時,冬天的話需要45分鐘左右。
⑥ 等到生坯發酵至原來兩倍大了,就開火蒸。水開後計時10分鐘,關火後燜5分鐘再揭蓋。這裡注意,千萬不能立馬揭蓋子,否則原本膨脹好的花捲,突然遇冷的話立馬就回縮了。得等到蒸屜的溫度稍微降下來,再揭蓋,就萬無一失了。鬆鬆軟軟,越嚼越香!
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