在北方生活的人，冬天最離不開的美食是它！幾乎人人都會去吃

首先作為一個北方人，所在的城市又地處河北西北部，處於京蒙文化交匯之處，飲食習慣深受這兩種文化的影響，所以老北京火鍋也是日常飲食的重要一部分，蒙古地區以飼養牛羊為主，吃草料長大的牛羊與他處的牛羊不一樣的是肉質鮮嫩，奶香味美，很多人接受不了羊肉的羶味，但對於在北方漢蒙文化的影響下成長的我們更是將清湯涮羊肉變成了我們特有的飲食文化！

其次，相對於重慶，四川的火鍋老北京火鍋較為清淡。川渝地區地處山區，氣候潮溼多雨。所以也就造就了當地飲食以麻和辣為主，為的是去除體內的溼氣。而北京地區處於北方，整體氣候較為乾燥，加上冬季寒冷，如果像川渝地區一樣使用辣椒作為驅寒食物，必然會使身體內火過於旺盛而造成一定的損傷。而且羊肉本身帶有溫補作用，所以即使在寒冷的冬天一鍋清湯老火鍋足以。

最後，由於老北京火鍋是清湯鍋底，現切的鮮嫩羊肉在銅鍋燒開的湯底中涮動幾下就熟了，這樣可以最大限度的保持羊肉的鮮美，各式的菜類，豆類等配菜，絲毫不會喧賓奪主，搶去肉的香氣，反而使湯底更加鮮美。涮好的羊肉沾上北方特有的麻醬腐乳韭菜花蘸料，既解膩，又能降溫，還給食物增添了不一樣的香氣。

下面我將介紹一種老北京火鍋的吃法，大家可以嘗試一下！

老北京火鍋

所需材料：

薄切羊肉、現切牛上腦肉，牛百葉、油麥菜、生菜、娃娃菜、凍豆腐、粉條、土豆片、豆皮，香菇、麵條。

一、蘸料準備：麻醬、腐乳、香油、韭菜花以麻醬為主調製成蘸料備用

二、先吃毛肚，在鍋中放入蔥段、薑片、枸杞，水開後在清湯鍋中煮毛肚時間不宜過長。以毛肚脆嫩的口感為最佳。蘸料食用。

三、涮肉吃，如果牛羊肉足夠新鮮，水開後在鍋中涮動7~8下待肉剛剛由紅色變成灰褐色即可食用。配上特製的蘸料，肉質的鮮美，蘸料的鹹香。是完美的結合。

四、待毛肚和肉類吃得差不多了最後在涮菜，經過烹煮毛肚和牛羊肉，火鍋的湯底變得更加鮮美，這時下入蔬菜，蔬菜會沾滿湯汁，油脂伴隨著爽口的蔬菜，那是別有一番風味！

五、在所有食物吃完後下上一把麵條，這時的鍋中已經變成了高湯，面在湯中盡情的游泳，充分的吸收著湯汁的精華，原來麵條也可以如此好吃！

結 語：

在人們經歷了熱辣以後，試著嘗試一下食物原始的味道，老北京火鍋的每份食材都不搶其它食材的味道，而且與別的食材相結合時，使其味道更加飽滿。或許這正像它那厚重的歷史文化一樣，包容著八方來客，既不矛盾又能在不斷的融合中更加繁榮。萬物本源才是最好的，試著在喧囂的生活中去感受萬物本源，正如老北京火鍋那樣清淡的湯底卻不失去食物原始的美味。