香脆鹹鮮的貓耳朵，適合做下酒菜和小零食，好吃又美味做法也簡單

大家小時候都有吃過一種零食叫貓耳朵吧，這種脆脆的小零食甜甜的卻又帶點鹹鮮味，再加上被油炸過的澱粉味，相信任何孩子都無法拒絕，很容易一吃就是一整袋。最近也是忽然有點童心大發，所以今天就做了一個既能勾起大家童年回憶，又很適合下酒的小零食，它就是貓耳朵，吃上了就根本停不下來，一定要在家備上一些，下面將做法分享給大家。

首先把開水倒在紅糖裡，慢慢攪到融化，然後加入一勺五香粉和花椒粉，還有一點鹽進行調味，把糖水加入一百克的麵粉中，再加點小蘇打，揉成一個麵糰，這時候麵糰會有點粗糙不光滑，不要擔心，這樣是正常的，不要過度地揉它。然後把熱的牛奶加到細砂糖中，攪拌到糖融化，再另外加入一百克的低筋麵粉，加點小蘇打，一樣也是揉成一個麵糰，不需要特別光滑，成團就可以了，兩團面都裹上保鮮膜，讓它們醒一會。

大概二十分鐘之後，就可以擀麵了，把白色的麵糰擀成一個長方形，大概兩毫米厚，儘量薄而均勻，紅糖麵糰也是一樣，擀成和這個牛奶麵糰一樣的大小，在牛奶面片上刷點水，把紅糖麵皮放上去，讓它兩個黏在一起，然後就可以捲起來，儘量在不改變形狀的前提下，卷緊一點 ，之後再搓一搓，搓到粗細均勻，包上保鮮膜，然後就可以拿去冷凍了，放到冰箱裡冷凍至少兩到三個小時，要到麵糰比較硬的時候才好切。

切面團之前要先把油鍋準備好，可以用油炸專用鍋，就是上面有溫度計的，凍硬的麵糰拿出來，用刀切片，切的時候儘量的切得薄一些，因為冷凍之後很硬，所以很好的掌握厚薄程度，也非常的好切，切好片之後要立刻下油鍋，不讓等面片變軟了就不好拿了，這樣容易變形，溫度大概需要五六成的油溫，一百五十度左右，面片一下鍋就會開始膨脹，炸的過程中需要不停地給它翻面，讓它受熱均勻。

這樣可以比較好的控制顏色和口感，儘量讓每一塊的口感都是一樣的，不會出現有的焦一些，而有的又沒熟的情況出現，大概就幾分鐘，炸到感覺面片戳起來有點硬，然後這個白色的部分有點焦黃色，就可以撈出來瀝油了，這時候還沒有完全的脆，等瀝乾油冷卻之後就會非常的脆了，後面就分批地把面片切好放去炸就好了。暫時不用的麵糰記得要冷凍起來，或者也可以一次性先把面片全部切好。

但是一定要記得當感覺到面片變軟的時候，可以邊炸，等凍硬了之後再來切，這個具體看自己切的速度，如果動作比較慢，就切好一部分放進冰箱裡冷凍，然後再繼續拿冷凍的麵糰出來切，這樣的方法是最好的保證貓耳朵的外觀的，然後再慢慢地盯著鍋裡炸，即可以保證完美的外觀，又可以保證非常好的口感，操作起來才不會手忙腳亂，精心製作的美味變得不盡如人意，是很不開心的事情。

貓耳朵這種中式的點心吃起來不像餅乾那麼酥，它是會有點脆，但是會有點發硬的口感，所以切片一定不要切得太厚，厚了之後太硬咬不動，而且裡面也炸不熟的，吃起來就會有生面粉的感覺，如果為了炸熟它，表面也會焦，所以切片也是一個很重要的事情，因為加了五香和椒鹽在裡面，吃起來會有特別的香味，做好之後密封儲存可以放很久，很適合平時肚子有點餓吃點小零食，喜歡的朋友趕緊動手試試看。