這次的燒鴨技術乾貨，教你一秒掌握爐溫控制細節！

說到燒鴨技術的重點，相信大家都明白爐溫控制的重要性，有經驗的燒鴨師傅更是將爐溫控制擺在燒鴨技術的首位。但是也有不少剛開始學習燒鴨技術的人，他們在燒鴨的過程中，對爐溫的控制與理解還是強差人意，有些人甚至對風門都無法熟練控制，風門是燒製過程中對火候進行控制的最直接有效的方法，如果你還不能熟練控制風門，就很容易導致燒爐內的爐溫忽高忽低，進而影響到燒鴨最終的色澤和口感、味道的效果。這種燒鴨色澤不均勻，賣相極差，顧客看見這樣的燒鴨還會進來消費嗎？顯然他們更傾向於選擇一些看起來就非常有食慾的美食！

那麼我們該如何去控制風門？我們可以透過風門來控制爐內氣流的增減，燒製時適當開啟或關小風門就可以控制氣流大小，使爐內的溫度上升或者下降，熟練的燒鴨師傅都會實時觀測爐內燒鴨的情況，從而判斷風門的開合，保證燒鴨在出爐時能處於完美的狀態。因為他們知道，要使燒鴨顏色和味道達到完美，合理的燒製溫度有利於燒鴨表皮的上色和酥脆，燒鴨出爐後必須要表皮酥脆，色澤均勻油亮，這才是我們想要的燒鴨！

燒鴨入爐前還需要注意哪些燒鴨技術？燒鴨在入爐前需要進行提前預熱，如果不預熱會怎樣？我們要儘量避免冷爐燒鴨，因為燒爐的溫度上升需要時間過程，如果沒有進行預熱將光鴨放入爐中再進行升溫，那麼燒鴨會在慢慢升溫的爐中烘烤，都知道燒製燒鴨溫度的恆定十分重要，有許多燒鴨師傅因為沒能把爐溫控制穩定，做了幾年的燒鴨，品質還是參差不齊，一爐子燒鴨出來各有各的顏色，可謂是色彩斑斕，這樣的燒鴨無論是香味或者是脆度的品質都遠遠不如預熱之後燒製的燒鴨。

所以在燒製過程中我們應該避免這種慢慢烘烤的過程，必須要先預熱燒爐，在不放光鴨的情況下，讓燒爐空燒，待燒爐的溫度上升到200多度之後，再把光鴨放入爐中。透過這種方式，我們就可以保證光鴨在入爐時能有足夠的熱量供其吸收，不至於把光鴨放進去後還要經過長時間的低溫烘烤。燒爐預熱還可以使燒製出來的燒鴨上色更加均勻油亮，美感十足，表皮更加香脆爽口，香味更加濃郁！

經過上面的介紹，你已經瞭解到燒鴨技術細節，對燒鴨入爐和燒製知識有了一些瞭解，我們學習燒鴨技術時，要多在學習及實踐，不要對每個工序進行死記硬背，理解知識背後的原理才是我們需要去研究和深思的地方，如果一味機械的重複而不去思考每個步驟的用意，也只會事倍工半。學習燒鴨技術主要靠多練習去記憶，重複練習製作工序，多思考什麼是掌握技術的關鍵，簡單的工序做熟練了，你就是高手，熟練地重複做，你就是專家！