1分鐘瞭解廣式燒鵝如何去油膩

廣式燒鵝，廣東當前最火的燒臘美食之一，因其色美味佳、口感皮脆幹香，這些特點也廣式燒鵝一直熱度不減的原因，吃過正宗廣東燒鵝的人想必都記得它那香脆的鵝皮，飽含香汁的鵝肉，光口感而言，香脆的鵝皮包裹著鵝肉，一口下去充滿了層次感，讓人特別有滿足感。但是不是每個開店的師傅都能做出高品質的廣式燒鵝，這就讓人在尋覓燒臘美食的時候非常容易“踩雷”。

相信不少人都試過，當你下館子的時候，如果去不相熟的飯店或者燒臘店，吃到了很難吃的菜品，那就是“踩雷”了。燒鵝也一樣，如果你到一家從沒去過的燒臘店點了一份燒鵝飯，然而端上來的燒鵝看起來就非常的油膩，吃起來更是一嘴油，想必經過這樣的體驗，誰都不會來這家燒臘店第二次了！那麼我們透過接下來的幾點，來了解廣式燒鵝油膩的解決辦法。

1。廣式燒鵝怎樣選材

燒鵝選材由於製作方法和成品要求不同於其他鵝類菜品，所以廣式燒鵝的選材有著獨特的選材要求，燒鵝要選擇肥大皮厚的鵝坯，為什麼要這樣選？如果你選一隻瘦鵝來燒相信放到爐裡沒兩下，鵝皮就幹了，因為瘦鵝皮下脂肪極少，根本沒有辦法滿足在高溫的燒爐裡面長時間燒製，鵝皮的脂肪都燒乾了還繼續燒，燒乾了的鵝皮吃起來就會非常的硬韌！

選擇肥鵝皮厚的鵝坯有利於鵝皮的彭松而且鬆脆起來還有相應的厚度，這樣的燒鵝皮吃起來才香脆富含汁液。但是也不能夠一味追求肥大，如果鵝的脂肪多得燒不完，出爐時候都還有厚厚的一層脂肪，那吃起來就會非常的油膩了！

2。要會利用爐溫給廣式燒鵝去油脂

燒鵝，顧名思義就是要燒，我們選鵝時候要選擇有油脂的鵝，就是為了在燒製階段把鵝的油逼出來，油脂在高溫的作用下沸騰，在把油逼出來的過程中完成表皮的彭鬆脆化。燒製時要把握好溫度和燒製的時間，讓燒製出來的燒鵝要達到幹香、酥脆，燒製出來的燒鵝有著濃濃的燒香味，這樣的燒鵝吃起來才能相當的有滋味。

3。廣式燒鵝皮水也能去油膩

要燒好一隻燒鵝，皮水是不可缺少的，那麼什麼樣的皮水才是好皮水？關於皮水的問題在我的其他文章裡已經分析過很多次，這裡就不再重複了，有興趣的可以翻閱一下。那麼皮水是怎樣去油的？在燒鵝製作過程中不免會選到一些過於肥的鵝坯，如果正常燒製這樣燒出來的燒鵝吃起來肯定就會油膩。太肥的鵝坯建議使用淡皮水高溫燒製，使用淡皮水的原因是鵝不會因為過高的溫度而輕易造成顏色過深或者焦黑現象，利用這種特性可以放心使用更高的溫度，儘可能的把表皮內的大量脂肪逼出來，讓燒鵝儘量達到鬆脆效果，從而使燒鵝去油膩。

*有關“廣式燒鵝油膩的解決辦法”就說到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！