貴州風味燒椒茄子，先碳烤再涼拌，味道焦香軟滑很開胃

茄子是大家平時生活中都很熟悉的一種食材，茄子的做法有很多種，一般最受歡迎的就是魚香茄子和肉末茄子煲，幾乎在餐廳裡面的選單上都能看到，通常在家裡一般都是直接把茄子和青椒炒著吃，味道都是非常好的，然而在貴州“燒”是一種非常常見的烹飪方式，其實這裡的“燒”就是碳烤的意思，碳烤出來的食物給人一種焦香的味道。

這是貴州一道超級有名氣的美食，把茄子烤熟之後撕下來，青椒的話一般都是放進炭火盆裡面烤，香味出來之後和茄子拌在一起，再搭配上西紅柿，既有茄子的清香，也有青椒的辣味，還有西紅柿的酸甜味，各種味道融合在一起，香辣開胃，特別下飯，今天就把這道燒椒茄子的做法分享給大家，和平常做法有點不一樣，超級很簡單，不用炒不用燉，直接烤完就開吃。

碳烤茄子的時候一般選用的都是果木碳，這些碳在燒的時候煙會很少，然後散發出來的味道非常香，而且在茄子的選擇上面儘量不要用太嫩，太細的茄子，等烤軟之後裡面還有一層肉，汁水也比較多，西紅柿也要選用全熟的，汁水就會很充足，另外還要準備一點紅皮大蒜和花生粒，所有食材準備好之後就可以開始了。

首先就是把炭火放進爐子裡面，燒熱最好，等到炭火變紅達到最佳火候的時候，把烤網放上去，將整個茄子直接放在上面，使表皮慢慢的烤軟糊皮，烤的時候一定要不停的轉動，使每一面都能受熱均勻，等到外皮稍微有些地方裂開的時候，顏色也逐漸變黑就可以拿起來放入盤中了。

接著就來烤西紅柿，青椒和蒜頭，全部放在烤網上面，不同的翻動，直到外皮稍微焦糊，起皺就行了，記住炭火一定要保持旺盛，這樣受熱不止均勻，還能快速的幫助食材烤好。

趁著茄子還沒有徹底涼透的時候，快速的把茄子外面的皮撕掉，這樣就不會連著肉撕掉，還有西紅柿，青椒的皮也需要一塊撕掉，再把大蒜剝掉，蒜香味一下子就散發出來了，這樣一步其實不需要很多技巧，主要是食材的烤制時間要把握好，這樣撕起來更容易，焦香味也更足。

接下來把茄子和青椒全部撕成細條，西紅柿的做法就不一樣，直接掰碎來，這樣西紅柿的汁水一下子就爆出來了，三種食材全部弄好之後放入碗中擺整齊，把剝好的大蒜放上去，撒上少許食鹽，淋上生抽和陳醋，香油也不要忘記哦，攪拌均勻之後裝入盤中。

然後把花生米炒熟一下，放入容器裡面搗碎，撒在菜上面，這道燒椒茄子就完成了，整個製作過程相當容易，主要就是碳要均勻燃燒，這樣的話，後面開始烤制的時候，就可以讓所有食材均勻受熱，最好是等到炭火全部發紅之後再烤，在烤的過程當中，三種食材一定要不停地翻動，主要是為了能夠均勻受熱，而且要的本來就是焦香的味道，但是又不能全部糊掉，這就是燒椒茄子需要注意的地方，喜歡的朋友一定要試試，味道真的很不錯。