家鄉有種美食——釀皮子

說起rang皮子，西北地區以外的很多人會表示不解，大多人比較熟悉的是涼皮，兩者的區別還是比較明顯的，在我的家鄉那邊通常的叫法為釀皮，這在甘肅那邊比較普遍，涼皮多為陝西那邊的叫法，但是相對來說甘肅的吃法會更有特色，且聽我給你說道說道。

在記憶深處，小時候最高興的事，就是跟爸爸去鎮子裡買菜的時候吃一碗釀皮子，爽滑可口的釀皮放幾片面筋，加一點芥末、蒜汁、辣椒、醬油和香醋，那味道絕了。甘肅是個喜好酸辣的省份，又以麵食為主，所以在吃麵這方面醋和辣椒是離不了的。

武威麵皮子既重用醋，又突出香辣，甚至後者更為明顯，這是其不同於別處的麵皮子（或稱“釀皮子”）的獨特之處。麵皮子的做法很簡單。做麵皮，俗稱“洗面皮。優質麵粉加水和成硬團，放在清水裡反覆的擠、捏、按、洗，使麵粉中的蛋白質和澱粉分離，直到把麵糰洗成滿是蜂窩的團為止，被分離出來以後另行放置。蜂窩狀麵糰是麵粉中的蛋白質，俗稱麵筋，聽說蜂窩越大越好。

遊離水中的澱粉，待其沉澱於容器底部後，將上面的清水倒去，加入蓬灰、花椒水，調成稀糊狀，隨即舀入大平底盤中，放在鍋裡蒸大約一個小時左右，麵皮子便做好了。麵糰就成了麵筋，蓬灰水加面，就成了麵皮子。放置幾分鐘之後，變涼，切成條或塊，再澆上醋滷，放上蒜泥、紅油、芥菜、胡蘿蔔絲等佐料，一碗可口的麵皮子就誕生了。吃下去，爽滑，酸辣的口感充斥著味蕾，簡直回味無窮。

武威麵皮子還有一種做法是“涮麵皮”，也稱為高擔麵皮，方法是先用麵粉和清水混合，然後再加少量蓬灰水攪拌，逐漸攪成黏稠狀面水，再把剛剛攪好的面水倒在一個大盤子裡使其充分淌平，再放到開水蒸鍋裡蒸40分鐘左右取出置涼，然後切成條狀放入醋、辣椒油即可享用。製作武威麵皮子要注意的是蓬灰水的放入需要適量，放多了吃起來味道會苦，放少了吃起來感覺不筋道。

今天的分享就到這兒了，感興趣的朋友可以關注“觀景拾泰”公眾號，感謝您的支援。