蜂窩豆腐，紅燜豆腐，鴿蛋豆腐的做法，實用易學

14。蜂窩豆腐

原料鮮磨菇25克，凍豆腐6塊，開洋25克，熟火腿50克，冬筍50克，高湯、味精、精鹽、料酒、熟豬油、生粉。

製法

1。將凍豆腐放入鍋中，加水煮成蜂窩狀的老豆腐，取出過涼，切成大長方塊。

2。開洋洗淨後，用料酒泡脹；蘑菇洗淨後，與冬筍分別切成片；熟火腿切成略小於冬筍片的片。

3。鍋上火，加入高湯，放入豆腐、開洋、蘑菇片、筍片、火腿片，加熟豬油、料酒、精鹽、味精，用旺火燒開，撒去浮沫，再移至文火燜20分鐘左右，勾芡即成。

15。紅燜豆腐

原料鮮蘑菇50克，豆腐600克，開洋50克，熟雞肉100克，火腿50克，冬筍100克，綠菜少許，食湯、躺鹽、料酒、醬油、熟豬油。製法

1。豆腐去表皮，改切成4釐米長的粗長方條，娘水去豆腥味，撈起後瀝去水分，開洋洗淨後用料酒浸發；鮮常菇洗淨後，與熟雞肉、冬筍、火腿分別切青用。

2。鍋上火，加入熟豬油，待油溫五成熱時，將豆腐下鍋稍炸，至淡黃色時用漏勺撈起瀝淨油。

3。將炸好的豆腐與雞片、筍片、火腿片、蘑菇片一起放入砂鍋，加高湯、精鹽、料酒、醬油，用文火燜透，見豆腐起孔、頂蓋時，上放綠菜，燒開即成。

16。漏風豆腐

原料鮮蘑菇50克；豆腐500克，黃豆芽250克，熟雞皮50克，蝦仁50克，熟火腿50克，雞蛋清1只；雞湯、熟豬油、料酒、精鹽、味精。

製法

1。將豆腐切成六大塊，放入鍋中，加冷水，蓋嚴鍋蓋，用旺火煮至豆腐起小孔時取出，削去豆腐外皮，再把每塊切成兩方塊；蝦仁用雞蛋清、料酒、精鹽、味精漿一下備用；鮮蘑菇洗淨後與熟雞皮、熟火腿分別切成片。

2。將豆芽摘除兩頭洗淨後鋪在鍋底，上面放豆腐，再放蘑菇片、熟雞皮片、熟火腿片，然後加入雞湯，上火燉透再加料酒、精鹽、味精燒入味，成漏風豆腐。

3。炒鍋放豬油，燒至六成熱時，將漿好的蝦仁下油鍋劃散撈出，覆蓋在漏風豆腐上面即成。

17。鴿蛋豆腐

原料鮮蘑菇50克，豆腐500克，熟雞脯肉100克，熟火腿75克，雞蛋2只，菜心少許；雞湯、熟豬油、料酒、精鹽、味精、生粉。製法

1。豆腐去皮搗成泥，瀝乾水分，加入精鹽、味精、料酒，打入雞蛋，順著一個方向攪拌，至稠粘結實止；蘑菇洗淨後，與熟雞脯肉、熟火腿分別切成片。

2。鍋內放豬油500克，燒至六成熱時，將豆腐茸刮成鴿蛋形，入油鍋炸至金黃色時，撈出瀝去油。

3。炒鍋加入雞湯，放入雞片、蘑菇片、火腿片、菜心及炸好的豆腐球，並加適量的精鹽、味精、料酒、熟豬油燉透，勾類即成。

18。葷素豆腐

原料鮮蘑菇100克；豆腐500克，蛋清6只，桂魚肉150克，火腿75克，冬筍150克，綠菜葉12張；清湯、熟豬油、精鹽、味精、料酒、生粉、蔥、薑汁；備經煮沸消毒的空雞蛋殼12個。

製法

1。豆腐去表皮搗泥，過篩隔細，分別與魚肉斬成茸；將豆腐泥與魚茸加蛋清、精鹽、蔥、薑汁、料酒、味精拌勻。

2。每個空蛋殼內抹上少許豬油，把拌勻的豆腐裝入蛋殼內，蓋菜葉封口，上籠蒸熟，剝去蛋殼即成“豆腐雞蛋”。

3。火腿切成斜角片；筍切成蝴蝶片；蘑菇洗淨切成片備用。

4。鍋上火，加清湯，倒入“豆腐雞蛋”、蘑菇片、火腿片、筍片、綠菜葉同燴，然後用生粉勾熒即成。

19。素燒汁錦

原料鮮蘑菇50克；素雞250克，腐竹50克，水發玉蘭500克，水發黃花菜50克，水髮香菇、水發木耳各25克，山藥100克，胡蘿蔔25克，雞蛋1只；素湯、精鹽、味精、料酒、花生油、麻油、白糖、胡椒粉、生粉、蔥、姜。

製法

1。將鮮蘑菇、水髮香菇、水發木耳洗淨；素雞切成長片，放入六成熱的油鍋中炸至起泡撈出備用；將腐竹用開水發好，切成3釐米的長段；玉蘭切成片；胡蘿蔔用花刀切成花刀塊；山藥去皮洗淨，上籠蒸熟，搗成泥，加精鹽、味精、雞蛋液、生粉、蔥末、薑末拌勻，擠成丸子，下鍋炸至金黃色撈出。

2。將鍋燒熱，加花生油，再下蔥、姜炸出香味後，倒入清湯，加素雞、玉蘭片、腐竹、木耳、蘑菇、黃花菜，然後加精鹽、味精、胡椒粉等，燒至入味後，再將山藥丸子倒入鍋中，沸後勾芙，淋上麻油即成。