豬肉韭菜鍋貼，外皮酥脆，皮薄餡大

所謂上車餃子，下車面，餃子是有非常好的寓意的

。在我們東北，每逢過年過節都必須要吃上一頓餃子，這樣意味著吉祥如意。餃子的吃法有很多種，因為餡調不同，所以吃法也不同。

今天和大家分享一個餃子的另外一種吃法，脆皮餃子，也叫做鍋貼，做法非常簡單，只不過吃起來在蘇里呢，要比我們普通做的餃子好吃100倍。

【菜品】：豬肉韭菜鍋貼

【烹飪食材】：餃子皮600克，豬肉600克，韭菜300克，雞蛋四個，蔥一根，姜適量，蒜一頭，蠔油一勺，醬油三勺，花椒粉一勺，精鹽一勺，食用鹽一勺，黑芝麻適量。

【烹飪步驟】：

1、首先將用到的是在提前準備好餃子皮，在市場買回來的先做餃子皮，韭菜買回家之後清洗乾淨，最好將根部多清洗幾遍，清洗乾淨之後放在一旁控幹水分，將菜市場買回來的新鮮豬肉清洗乾淨，然後擦拭乾表面的水分，切成大小均勻的小塊，放在盤子中備用，將其他食材準備好之後放在一旁備用。

2、韭菜清洗乾淨之後，放在案板上切成韭菜水，切好之後放在容器中，然後將五花肉也切好，切成小塊兒幾個放在盤子中備用。將蔥姜，蒜全部切好之後放在盤子中。

3、準備家中的料理機清洗乾淨，擦拭乾表面的水分，將剛剛切成小塊兒的肉放入料理機中，再加入剛剛切好的蔥薑蒜，放入料理機中攪成肉泥。

4、攪拌成如圖所示的入狀態即可，然後盛出來放在容器中備用。

5、在肉泥中加入一個雞蛋，一勺蠔油，再加入一勺生抽，一勺花椒粉，再加入雞精和食用鹽，所有調料根據自己的口感去適當新增，減用筷子按照順時針方向攪拌，攪拌至上勁。

6、肉泥攪拌好之後加入剛剛切碎的韭菜，攪拌成如圖所示的狀態。韭菜和肉泥均勻的混合在一起。

7、取一份餃子皮，放上一些剛剛攪拌好的餃子餡，兩邊不用捏緊，只將中間捏緊，包裹嚴實即可。

8、全部包好之後，依次擺放在盤子上面，切記盤子上面要無水無油，撒上一些麵粉，防止粘連。

9、準備家中的不粘鍋中刷上一些食用油，小火將油燒熱，然後一次擺放餃子，擺成如圖所示的狀態，中間火慢點將餃子底部煎熟。

10、加入適量的清水，清水和餃子持平，這樣蓋上鍋蓋，直到湯汁全部收幹，餃子就可以成熟了。

11、餃子煮熟之後，如圖所示，撒上一些黑芝麻和蔥花即可食用。

【烹飪小貼士】：

1、這個鍋貼的製作過程非常簡單，但切記一定要用家中的不粘鍋來製作這個鍋貼，否則很容易將餃子皮全部粘壞。

2、這道美食建議大家不要做太多，而且不要做湯汁太滿的餡料，因為兩邊沒有收口，所以很容易將湯汁全部流出來，影響美觀。