什麼樣的人才能稱得上酒神？

酒量海同寬，酒量與天闊。號稱“酒宗”的一代儒學宗師孔子曾言：夫酒無量不及亂。

飲酒不知量幾何，醉而不亂，仍能面不改色、談笑自若。酒神的境界，大抵是如此。

在中國的酒文化歷史中，善飲好飲者不勝列舉。

景陽岡暢飲十五碗，赤手空拳與虎搏鬥的打虎好漢武松，曾有豪言“無三不過望”。“望”是酒店外面掛的招牌，他每看見一塊酒店招牌就得喝三碗，不然他不走。結果總共喝了大約三十碗，才六七分醉。

“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒仙李白，既有“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”的豪邁暢飲；也有“兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯“的細水長流；更有“舉杯邀明月，對影成三人”的月下獨飲。酒已經他成為生命中的一部分，不可分割。

而在現實生活中，排除古人創作時些許誇張的元素，以及古今酒類品質的不同之外，到底什麼樣的人，才能稱之為酒神？

酒桌上，總會遇見這兩類人。一類人，一杯酒下肚，臉色騰的一下就變紅；另一類人，酒喝得越多，臉色越白。這兩類人碰在一起，勸酒詞都會出奇的一致。“臉紅的能喝，多喝點”，“臉白的才能喝，多喝點”。觥籌交錯間，雙方都已經躺平。如何判斷他們究竟誰更能喝，顯然不能看誰在桌子底下躺得更舒服，而是要從科學的角度來對比，這就要從酒精代謝說起。

一杯酒下肚，除了少量會透過尿液、汗水、面板排出去（2％—10％），大部分會進入肝臟裡代謝。透過分解酶的作用，第一步酒精（乙醇）會被代謝成乙醛，第二步乙醛被代謝成乙酸，第三步，乙酸被代謝成二氧化碳和水，並排洩掉。

而喝酒臉紅或者臉色發白的人，就是在代謝過程中出了問題。臉紅的人，分解酶過於強大，導致透過第一步代謝出來的乙醛過多，而第二步代謝過程跟不上，導致體內乙醛不斷堆積，乙醛過多一方面會刺激到人的迴圈系統擴張血管，導致臉色通紅，一些人會更明顯，全身通紅。另一方面會刺激腎上腺激素分泌，讓人心跳加快。簡單來說，喝酒臉紅是種乙醛中毒的症狀，這類人往往酒量非常小。

那喝酒臉白的人就更能喝了？顯然不是，喝酒臉白的人其實更悲劇一些，這類人與喝酒臉紅的人相反，分解酶過於弱小，處理酒精的能力有限，這樣一來，大量酒精在體內無法被分解就進入血液迴圈，在體內漫遊，造成身體的外周毛細血管收縮，血液大量向身體內部核心區域集中，面板就會顯得蒼白，所以人臉就會越喝越白，血液酒精濃度容易超標，酒精會直接抑制神經系統，這類人可能會突然“不行了”醉倒昏迷。簡單來說，喝酒臉白酒量更小。

到底什麼樣的人酒量大呢？真正的酒神，是那些乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶雙強的人，他們的整條酒精代謝路徑非常通暢。通俗點來說，就是可以做到把酒倒進去，二氧化碳和水跑出來。臉不紅也不白，既不難受，也不會嗨過頭，這類人，受到上天的眷顧，擁有千杯不醉的基因。

如何在酒桌上辨別酒神？喝酒時，要關注那些一喝酒就開始滿頭大汗，或者一兩杯就開始跑廁所“走腎”的人，他們能迅速把酒精代謝成水和二氧化碳，隨著出汗或者排尿都排出體外。這樣的人，在把大家喝趴下後，付出的代價，不過是多出點汗或者多去幾趟廁所而已。

所以，酒桌上遇見這種人，最好有點數，千萬別和他們拼酒，不然到時候你可能已經躺平在桌下，別人還在桌上談笑風生。

當然，決定酒量大小的因素除了先天基因，也與酒的品類以及自身狀態有關。陳年醬香白酒，出現了白酒固有陳香味，且渾然一體，酒體聞香與口感一致，品後酒尾乾淨，飲時特別順暢。同時，老酒在漫長的存放過程中，酒水不斷汲取歲月精華，自然產生多種酯類物質，使其更加醇香宜人，即俗稱“醇化”。口感與人文的交融，情感與價值的碰撞，讓人不知不覺沉迷其中，不自覺地多飲幾杯。因此喝酒時選擇醬香老酒，即使拼不過酒神，也能讓自己喝得酣暢淋漓，痛快至極。

人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。其實酒量的大小，無關我們飲酒的體驗，人逢喜事時多飲幾杯，精神不佳時少飲幾杯，只需體會酒中滋味，釋放心中情感，如此便好。