合眾和達喝酒百科：日本清酒和燒酒是不是一家子？

國內的日式居酒屋這幾年逐漸從只有一線城市“曲高和寡”開始在二三線城市冒頭，尤其是以年輕人成為了消費的主力軍，這也不得不說明現在的年輕人更喜歡嘗試新鮮事物，喜歡感受不同的酒文化，那麼日本的三種酒：清酒，燒酒和米酒，米酒自然不用多說，清酒和燒酒是靠什麼來區別的呢？

提到日本的酒，梅酒尚好辨認，但清酒與燒酒，同是透明液體，許多人就開始變得傻傻分不清了。今天我們就來聊聊日本清酒與燒酒之間的區別。

一、釀造工藝的區別

清酒的主要原料就是大米和水。通常來說，清酒是使用秋季收穫的大米，在冬季經發酵後釀成的。清酒作為享譽世界的美酒，至今已有一千年以上的歷史。

清酒的發酵釀造的過程中沒有蒸餾的步驟，因此清酒屬於發酵酒。

“燒酒”這一詞在約500年前出現在日本的文獻中，但它的起源並不明瞭。日本燒酒可分為本燒酒（乙類燒酒）和甲類燒酒。

乙類燒酒完全由糧食製成，一般使用紅薯、土豆、芋頭、大麥、蕎麥等富含澱粉的單一品種，經過兩次發酵並蒸餾後適當稀釋，成為透明的燒酒。

與清酒相比，味道較濃烈且糖度較低。

甲類燒酒則是用不特定原料（很多廠家都是直接用糖蜜）製成酒精後，再加水稀釋製成的勾兌酒，品質較低，一般用作製作果汁加酒飲料。

一些甲類燒酒的廠商為提高品牌質量，也開始進行產品包裝。一般來說，

裝在類似於啤酒瓶或者塑膠桶中的燒酒，大多屬於甲類燒酒，價格便宜。

大家在韓國烤肉店見到的真露就屬於此類。

在古代，清酒是屬於貴族階層才能飲用的酒款，而普通的平民階層，就只能飲用燒酒來慰藉身心了。不過近年來，燒酒也逐漸受到年輕人的歡迎。

二、酒精度數的區別

清酒的度數比較低，根據日本稅法規定，清酒的度數不能超過22度。

一般常見的清酒基本在12%-18%之間。

因為酒精的比重小於蒸餾水 ，因此含酒精越多，酒的比重越小，其清酒度（日本酒度）越高，其味道也就偏向於辛口。而味道較淡較甜的清酒，含酒精成分少，所以清酒度（日本酒度）越低。

燒酒的度數根據日本稅法，燒酒的酒精度數規定甲類燒酒不超過36度，乙類燒酒不超過45度。但除泡盛（日本沖繩地區特產）以外，一般的燒酒產品都集中在27-34度左右的水平。

三、飲用方法的區別

清酒的飲法比較講究，日本人喝清酒很有講究，傳統的是農曆三月三至九月九喝的是冷酒；秋冬兩季天氣較冷，則熱飲。將酒連瓶放入開水中，逐漸升溫，有溫得不燙手的酒，微熱的酒，燙得正合適的酒，還有熱酒。

燒酒的飲法是兌熱水喝或製成加冰塊、蘇打水等的雞尾酒。燒酒雞尾酒中除了烏龍茶加燒酒外，大多數是甜的，還有許多人在燒酒兌熱水喝時喜歡加上一顆梅乾。

清酒和燒酒也不存在誰比誰更高階一些，比如韓國的真露燒酒，就靠著IU女神的代言和產品定位，成功的在年輕人的中間打造出了口碑，成為了韓國年輕化時尚化的產品。所以清酒有清酒的講究，喝燒酒也有喝燒酒的小確幸啊！