塗舍故事丨101.“老酒”的貓膩，別上當

正所謂“陳年佳釀”，陳年的白酒經過時間的沉澱，酒中的香型脂類會越來越多，氣味更加飽滿突出，而且口感也會因為醇類經過陳釀而刺激的感覺逐漸變淡，使得其入口順滑。

也正是因為這個原因，沒有保質期的白酒成為了收藏界的小寵兒，倒不是因為其升值空間大，而是因為陳年佳釀待客真的是一份了不起的心意。

但是有很多人有屯酒的想法，但又不想等屯酒的週期，就想著在市面上買一些老酒，殊不知，這“老酒”裡大有貓膩。

剛出生的白酒如何“老化”？這些手段一定要當心！

一、“蹭髒”做舊法

所謂的“蹭髒”就是把新酒人為去做的很髒，比如先把標籤拿水泡一下，再放到土地上摩擦摩擦，甚至有些人不知道往上邊搞些什麼玩意，總之看起來就是像在哪個不知名的角落被人遺棄了很多年一樣。

不過這種酒基本上好鑑別，一看紙張、二看瓶蓋。

紙張撕開以後，發現裡面是全新，基本上可以斷定是人為做舊，而瓶蓋如果是塑膠的話，多年下來基本上會有些風化，瓶蓋比較脆。

鐵製和鋁製瓶蓋開啟以後看瓶蓋上的橡膠密封墊，是否和瓶蓋已經“同化”為一體。

二、泛黃做舊法

通常鑑別老酒的誤區就是看包裝，然而紙質其實很容易做舊。

舊紙和新紙是有很大區別，首先舊紙在氧化後會泛黃、而新紙在氧化後則潔白如新；其次是舊紙的纖維鬆散斷裂、而新紙的纖維緊密。

把新包裝做舊最常見的方法有兩個：一是用濃茶水、醬油水燻、二是把新紙放入潮溼的地方讓它發黴。

只是這種把紙張做舊的方法也是有一定缺陷的，給大家列舉兩個主要的缺陷：第一紙張顏色太過於泛黃，看起來格外突兀。

第二要麼黃得太過均勻，要麼漏染了一些部位，真正的老酒紙張不會黃得很均勻，也不會出現很大的反差。

三、氧化做舊法

如果說抹茶水可能會有些味道，那麼拿紫外線照射可以說是很高明，這種做法會讓紙張的內部纖維斷裂，使紙張從裡到外看起來都特別舊。

但是有一點，舊的太均勻！你覺得舊的看起來太過於沒缺點，說不定就是這種手法。

四、微生物吞噬法

有很多老酒存放年月過久之後，表面會出現一些微生物腐蝕痕跡，而不法分子們正是利用了人們的這一點，把白酒放到培養好的微生物菌落環境中，讓微生物進行腐蝕，使之看起來更加自然。

這種方法可透過印染顏料是否浸入紙張來鑑別，新印刷的包裝顏料肯定會浮於紙張表面，而不是年代久遠被浸染的那種效果。

五、生產日期

生產日期是衡量老酒最重要的一個標準，然而不要忘了，生產日期也不過是人為印刷上去的。

而如果是年份十年的酒想要做成二十年，生產日期一定會經過修改擦除。

不法分子用化學試劑將瓶口生產日期進行溶解，然後重新噴印，不過這種手法通常都會留下一些痕跡，擦除區與別的區域有明顯的感官差別，或顏色暗淡、或色澤度不一致。

總之，辨別酒是不是老酒除了看生產日期，包裝老化情況等等，還要去觀察它的酒標邊緣包漿狀況、紙張老化程度、文字顏色等情況。

貓膩很多，酒友可要小心鑑別呦！