平菇百吃不厭的做法，麻辣勁道，味道太讚了！

平菇是比較常見的人工菌。

因其不分時令，耐儲存、價格親民，美味營養等特徵。

不管在什麼季節，在各地超市，菜市場都能買到鮮嫩誘人的平菇。

就算在野生菌眾多的雲南菜市場。

平菇也佔有重要的一席之地。

雖然一年四季都有新鮮平菇，但云南人似乎更偏愛幹平菇。

這是因為幹平菇有新鮮平菇沒有的韌勁嚼頭。

泡水後用油炸香，放點辣椒麵和花椒油。

做成米線帽子，即可以假亂真成為冒牌雞縱油。

不明所以的人吃過之後，大呼好吃。

但對於嘗過真正雞樅油的朋友來說，則會被認為“不過如此”。

這讓平菇和雞樅都很冤。

但相對於雞樅，我還是更偏愛平菇。

因為後者唾手可得，天天吃也不會心疼。

而且口感也不會輸很多。

很多米線館靠著它來提升口感招攬生意。

這足以說明它在菌子界的地位。

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今天我們就用幹平菇來做一瓶油炸平菇。

方法和油炸香菌腳差不多。

可以單獨炸，也可以放幹辣椒、辣椒麵或幹豆鼓一起炸。

方法都是一樣，只是加的料不一樣而已。

下面是具體方法：

食材：幹平菇、丘北幹辣椒斷、鹽、花椒油、味精

做法

1、幹平菇放入水中泡軟。

2、當平菇吸飽水分，變得飽滿有彈性，放到水中淘洗至水變清澈後擠幹水分。

3、啟鍋放油，如果要炸好裝瓶，油放多一點，估計著裝瓶時油能醃過平菇就好。用油醃著儲存的平菇，可以自然保鮮3個月左右，炸一次，以後隨吃隨拿，平菇油則可以用來炒菜煮麵。

4、炸的時候要小火慢炸，經常翻動，以免受熱不均。

5、當感覺平菇內的水分揮發掉七八成左右，加點用水泡過的丘北幹辣椒，增色增香。辣椒用水泡一下是為了去灰塵，防炸糊。

6、炸到平菇有兩面微黃，即可關火。

7、關火後根據個人喜好加入鹽、花椒油、味精或雞精調味。

8、如果要裝瓶，等油冷後把平菇和油一起裝入瓶中即可。

9、如果不裝瓶，需要現炒現吃，把多餘的油過濾後，加點糊辣椒麵和小蔥，攪拌一下即可開吃。

這樣做出來的平菇，可以當零食、下酒菜、下飯菜、麵條、米線佐料。

除了油炸之外，幹平菇泡發後用來烤燒烤，也別有一番風味。

大家有時間的話可以試一下。

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